監督發[2007]133號 各省、自治區、直轄市衛生廳局、新疆生產建設兵團衛生局： 豆制品是我國居民消費量較大的食品品種。我部近期組織的豆制品生產經營情況調查顯示，豆制品生產單位大多規模小，生產環境較差，加工設備簡陋，衛生設施缺乏，部分豆制品生產單位還存在摻雜使假和濫用食品添加劑等問題，給食品安全帶來了較大的隱患。為保護廣大消費者健康安全，加強對豆制品生產經營單位的衛生監督工作，規范豆制品生產經營活動，現通知如下： 一、嚴格豆制品生產單位的衛生管理，規范豆制品生產加工條件和行為 豆制品生產單位是豆制品產品衛生安全的第一責任人，必須加強自身衛生管理，完善加工場所的衛生條件，規范加工操作行為，確保所生產產品的安全。豆制品生產單位應符合以下基本衛生要求： （一）豆制品生產加工場所環境整潔，附近不得有昆蟲孳生的潛在場所，遠離垃圾場、廁所和畜禽養殖場所等污染源。 （二）生產加工場所應封閉，配備相應的冷藏、通風、照明、上下水、容器清洗消毒、洗手等設施設備，有完善的防蠅、防塵、防鼠衛生設施。 （三）生產、貯存、運輸、銷售過程中所使用的管道、容器、用具、包裝材料及涂料應符合衛生標準和要求；生產管道、容器、用具，如豆腐屜、豆包布等，使用前后應清洗消毒。 （四）嚴禁使用非食品原料加工豆制品。豆制品的原料應符合GB2715《糧食衛生標準》等國家衛生標準。原料貯存期間應離地離墻擱置，控制溫濕度，避免發生霉變。生產用水應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。 （五）食品從業人員應取得健康體檢證明后方可上崗操作；生產操作前應洗凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服。 二、嚴格豆制品經營單位的衛生管理，防止偽劣豆制品進入市場 控制好豆制品的批發和銷售環節是防止偽劣豆制品進入市場的關鍵。豆制品經營單位應嚴把豆制品進貨質量關，禁止批發或銷售不符合衛生標準和要求的豆制品。批發和銷售豆制品要符合以下基本衛生要求: （一）銷售場所或攤點應具備完善的防蠅、防塵、防鼠設施;銷售用工具、容器等生熟分開，并定期清洗和消毒。 （二）嚴格執行進貨索證驗收制度。采購豆制品應仔細核對生產日期、保質期等內容，檢查豆制品質量,不得從無衛生許可證的生產或批發單位購進豆制品。 （三） 銷售定型包裝豆制品時應按照產品標簽上標明的貯存條件存放，禁止銷售變質、不潔、受污染的豆制品。 （四）豆制品經營單位宜建立豆制品定點采購制度，與具有相應資質條件的豆制品加工廠（點）建立長期的購銷關系，確保豆制品衛生質量。 三、加強食品衛生監督管理，規范豆制品市場秩序 地方各級衛生行政部門要嚴格豆制品生產經營單位衛生許可，加強監督檢查。近期，地方各級衛生行政部門要對豆制品生產經營單位做一次全面的檢查,指導和督促其按上述要求加強自身衛生管理，改善衛生條件，規范生產和經營行為。對達不到衛生要求的單位，要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查;對整改后仍達不到衛生要求的單位，要吊銷其衛生許可證；對違法制假售劣的豆制品生產經營單位，要依法嚴肅查處。 地方各級衛生行政部門要與相關部門通力協作，嚴厲打擊豆制品非法生產加工行為。在監督過程中發現未獲得衛生許可證的豆制品加工“黑窩點”，要及時通報工商等有關執法部門，并積極配合相關部門取締豆制品生產加工“黑窩點”，進一步規范豆制品市場秩序。 各地在監督管理中發現的問題，請及時函報我部。 二〇〇七年四月十八日