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寧波
企業食堂管理制度范本最新
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。
（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環境衛生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。
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