為加強商品物資管理，保證核算質量，加強成本控制，公司對所有經營性存貨實行統一采購、統一配送、統一核算制度，實行從實體到公司總倉庫的統一收繳制度，價格核算遵循市場規律。長途采購的原材料采購成本原則上由公司采購部制證人重新核定后轉入本單位。原則上，公司采購部在原采購成本基礎上加價5%后，將商品價格轉入各單位：月末（25日）前，倉庫管理員和廚房會計應清點存貨，并填寫存貨報告。資產會計負責存貨的監督。查明帳實不符的原因，并在當月完成處理燃料庫存：月末（25日）前進行核算，各單位資產保管、使用部門對水表、電表進行現場暫估清查：月末（25日）前，工程部負責抄錄水表、電表數量，并將結果報財務部

原材料管理規定：

收集：收集原材料時，所有實體必須確保數量準確，價格與貨物相符。各單位倉庫保管員、廚房人員在接收原材料時，必須核對數量，及時糾正錯誤，當場簽字，并不得代簽

存貨：倉庫及公司采購部各單位的原材料必須在每月月底前清點，所有原材料必須稱重計量。冷庫中的原材料應清理干凈并稱重。公司采購部對倉庫進行盤點時，資產會計應進行監督，確保盤點單的真實性和正確性，并與財務賬簿核對。如果有直接計入成本的原材料積壓，且在每個月的周六晚和25日晚營業結束后不再作為庫存，則廚房各班組的廚師長應安排人員檢查班組現有的原材料。所有原材料均應進行稱重和計量，庫存應由資產會計監督。確保庫存正確

廚房經理和廚師應做好原料的日常監管工作，明確廚房冷庫和內部倉庫鑰匙的責任人，并賠償責任人的損失和變質，對從總庫領用的高檔原材料實行專項管理。如干貨，由保管員建立收發記錄，由餐飲經理批準，并將收發記錄報送單位財務部門備案管理

海產品池養殖戶應建立珍貴海產品管理臺賬，及時登記收發記錄，收貨時有廚房經理或廚師長簽字，及時辦理發放數量的簽字手續，做到日清月結。海鮮死亡應及時冷藏或協調。資產會計應每月檢查損益。每家店的海鮮池每月允許有500元的合理損失。如果損失超過合理損失，應追究責任

在計算周、月食品成本率時，各單位財務部門必須以原材料的真實庫存為依據，不得隨意更改或欺騙，對違反規定的要嚴肅處理，各單位的食品管理人員、廚師、主要工作人員和保管人員要學習成本控制的有關知識，做好成本預算工作，認真執行上述規定，并做好監管

商品管理規定：

公司對其商品實行協議采購制度，未經采購協議，各單位不得銷售商品。同時，兩個月內滯銷的商品將不再銷售。采購部負責每月統計各單位滯銷商品的種類、數量、金額、供應商，并通過財務部上報公司總經理。公司總經理批準退貨后，采購部商品管理員負責在10天內與客戶聯系，全額退款

商品庫存：公司總庫由公司資產會計每月監控一次；每個實體倉庫每月由實體資產會計監督。倉庫保管員應負責對倉庫逾期貨物造成的損失進行賠償和違紀處理；在酒吧銷售的商品應由財務審計員隨時抽查。每個跟單員應及時檢查所保管貨物的保質期。因個人原因超過保質期的，由銷售商負責賠償

商品促銷：各單位按照公司統一的商品銷售政策進行促銷。各單位吧臺的業務員、服務人員不得擅自為顧客銷售商品，不得收受顧客贈送的禮品。如果發現上述事件，保管人、財務總監和其他相關方將受到嚴厲處罰

商品借出：所有實體倉庫和吧臺不得向內部員工借出商品。購貨可以，但必須用現金結算，不允許退貨。倉庫管理員或出納應對借出貨物造成的后果負全部責任。如因貨源不足需在酒吧間借貨，須經出納簽字，并由保管員辦理過戶手續