一、食品安全期內(nèi)變質(zhì)怎么處罰

食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學(xué)的變化過程。由于食品成分的分解和形成的產(chǎn)物十分復(fù)雜，因此建立食品腐敗變質(zhì)的定量檢測尚有一定難度。食品腐敗變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定：消費(fèi)者買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

第五十四條?食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第六十三條?國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

第九十六條?生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

二、《食品安全法》如何維護(hù)食品安全

1、詳細(xì)規(guī)定了與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的內(nèi)容

《食品安全法》詳細(xì)規(guī)定了適用的范圍，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、保存、銷售等方面都在新食安法的管理范圍內(nèi)。

2、原衛(wèi)生行政部門的大部分職責(zé)都轉(zhuǎn)由食品藥品監(jiān)督管理部門專職處理

(1)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理;制定、修訂并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn);提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。

(2)縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

(3)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果不合格的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即向社會公告，告知消費(fèi)者停止食用或者使用，并采取相應(yīng)措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營。

(4)食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)檢測食品，生產(chǎn)經(jīng)營者違反《食品安全法的》，包括網(wǎng)上銷售、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)取①A存等，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照第法律規(guī)定給予處罰。食品藥品監(jiān)督管理部門的權(quán)限有責(zé)令召回食品、責(zé)令停止違反行為、沒收違反所得、沒收違法工具、罰款等。

(5)保健品、嬰幼兒食用等產(chǎn)品生產(chǎn)銷售期間有特殊情況的，需向食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

(6)有建議、有問題要向食品藥品監(jiān)督管理部門提意見、投訴或舉報(bào)。

3、建立食品安全制度

(1)縣級以上地方人民政府實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。

(2)食品行業(yè)協(xié)會按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制。

(3)國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度。

(4)國家建立食品安全風(fēng)險評估制度。

(5)制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

(6)建立食品安全全程追溯制度、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度

(7)建立嚴(yán)格的進(jìn)貨、出廠、銷售查驗(yàn)記錄制度。

(8)建立嚴(yán)格的許可制度。

(9)建立嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)制度和進(jìn)出口制度。

(10)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

(11)詳細(xì)規(guī)定了違法的法律責(zé)任。

(12)對在食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個人，按照國家有關(guān)規(guī)定給予表彰、獎勵。對舉報(bào)屬實(shí)的予以獎勵，并保障舉報(bào)人的合法權(quán)益不受侵犯。

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