食藥監辦食[2009]27號 各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局、食品消費監管部門： 　　目前，餐飲消費環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作正在深入推進，根據全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作領導小組要求，針對各地在自查自糾、清理整頓階段發現的餐飲消費環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的突出問題,現就做好專項整治規范鞏固階段工作提出如下要求： 　　一、加大監督檢查力度，解決突出問題，確保工作實效。要繼續高度重視餐飲消費環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，采取切實措施，針對個別餐飲消費經營者在火鍋中使用罌粟殼及用甲醛處理黃喉、血豆腐等火鍋原料；使用地溝油烹制菜肴；在鮮榨果汁中濫用食品添加劑等違法違規行為，加大監督檢查力度，嚴格依法查處各類案件，及時曝光典型案件和大案要案，確保專項整治工作不走過場，取得實效。 　　二、繼續強化餐飲經營者食品安全第一責任人的意識。要繼續在強化餐飲經營者是餐飲消費食品安全第一責任人的意識上下功夫，督導餐飲經營者嚴格落實購入食品添加劑進貨查驗、索證索票制度，規范食品添加劑的保管、使用，確保食品添加劑來源安全可靠，消耗與庫存賬物相符，不使用產品標簽標識不清不全的食品添加劑。特別要加強亞硝酸鹽的存貯和使用管理，嚴防亞硝酸鹽中毒事故發生。 　　三、加強打擊違法添加非食用物質和使用食品添加劑管理的規章制度建設。要及時總結專項整治工作的經驗，盡快制定、完善餐飲消費環節打擊違法添加非食用物質和使用食品添加劑管理的相關規章制度，并及時報告國家食品藥品監督管理局。 　　四、搞好餐飲消費環節專項整治工作的評估考核。 　　各地要圍繞以下內容，在食品消費監管部門逐級進行評估考核： 　　（一）貫徹全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作領導小組各項要求，成立領導小組，召開專題會議研究部署工作的情況； 　　（二）制定餐飲消費環節專項整治實施方案，各階段提出的要求和落實情況，包括開展培訓、監督檢查的次數，對工作及時進行總結交流、上報信息的情況，收集各類舉報線索、依法查處大案要案的情況； 　　（三）監督檢查餐飲經營單位的情況，包括摸底企業家數、出動人員總數、查處案件總數，整理出的違法使用非食用物質或濫用食品添加劑的名單； 　　（四）建立完善相關餐飲消費環節監管制度的情況； 　　（五）廣泛宣傳專項整治工作，創造專項整治良好社會氛圍、曝光典型案件的情況；指導相關行業協會開展餐飲經營企業加強自律制度建設、誠信守法經營的情況。 　　要圍繞以下內容，對轄區餐飲經營單位參加專項整治的情況進行評估考核： 　　（一）餐飲經營單位作出不使用非食用物質及合理使用食品添加劑承諾的情況； 　　（二）餐飲經營單位落實購入食品添加劑進貨查驗、索證索票要求的情況；庫存食品添加劑保管和食品添加劑使用、消耗是否賬物相符的情況。 各地評估考核方式，由省級食品消費監管部門作出安排，評估考核原則上應在4月15日至25日期間完成。國家食品藥品監督管理局將根據全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作領導小組的要求，抽查各地專項整治情況。 　　五、繼續做好宣傳教育和專項整治信息報送工作。結合宣傳貫徹《中華人民共和國食品安全法》，各地要加強食品添加劑生產、流通、使用安全知識的宣傳，積極與新聞媒體溝通協作，繼續鞏固擴大專項整治工作的成果。要及時上報餐飲消費環節開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作總結和進行評估考核的相關信息。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監督管理局辦公室 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○九年三月二十六日