下館子或是進酒店，市民今后有望不再擔(dān)心吃上潲水油。昨日，市政府常務(wù)會審議通過的《重慶市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)定，餐飲企業(yè)須在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時內(nèi)交給專業(yè)收運單位，不能再賣給個人，并繳納餐廚垃圾處置費。

　　市長王鴻舉指出，潲水油重上餐桌非?？膳拢瑥谋Ｕ鲜忻窠】档慕嵌?，餐廚垃圾必須統(tǒng)一收運、集中處理，應(yīng)理直氣壯征收餐廚垃圾處置費，餐飲企業(yè)應(yīng)理解并接受。

餐廚垃圾要么賣要么倒

　　據(jù)統(tǒng)計，目前我市餐飲營業(yè)網(wǎng)點約8.4萬家，其中主城區(qū)2.4萬家；每天產(chǎn)生餐廚垃圾約5000噸，其中主城區(qū)1500余噸。雖然我市近年來建成多家垃圾場，但餐廚垃圾卻沒有得到有效收集和處理。

　　這些餐廚垃圾到哪里去了呢？市政府法制辦副主任王瑞林說，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些垃圾主要有兩個流向：一是餐飲企業(yè)包月賣給私人，通過非法煉制黑窩點提煉潲水油，或者作為喂養(yǎng)“潲水豬”的飼料；二是倒掉，通過地溝流入江河和混入其他生活垃圾進行填埋。

今后不準(zhǔn)賣錢還得繳費

　　新《辦法》規(guī)定，作為餐飲企業(yè)，必須自行設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集專用容器，在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時內(nèi)將其交給專業(yè)的收運單位運輸，不能再賣給個人，否則將由市容環(huán)境衛(wèi)生部門責(zé)令限期整改，逾期不改的，處200元以上1000元以下罰款。

　　據(jù)悉，我市將通過招標(biāo)等方式，在取得城市生活垃圾經(jīng)營許可證的單位中確定餐廚垃圾收集、運輸和處理單位。

　　此外，根據(jù)新《辦法》，餐飲店的餐廚垃圾今后不僅不能賣錢，反而得繳餐廚垃圾處置費?？紤]到減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，餐廚垃圾處置費原則上不單列收費項目，將其納入城市生活垃圾收費系統(tǒng)，其征收管理的具體辦法和標(biāo)準(zhǔn)另行制定。

廢棄油脂將變生物柴油

　　統(tǒng)一收運、集中處理的餐廚垃圾又怎么變廢為寶？

　　據(jù)透露，廚房產(chǎn)生的廢棄油脂將變成生物柴油，不再進入垃圾場填埋，剩下的殘渣經(jīng)過堆肥，變成生物肥料。

　　目前，主城區(qū)餐廚垃圾處置工程已在江北區(qū)黑石子開工建設(shè)，預(yù)計2010年初建成投入使用。處理流程是：餐廚垃圾運過來之后，先將里邊的魚骨頭、雞骨頭以及大塊垃圾打碎，進行沉淀分離；分離出來的油脂經(jīng)過一系列程序，變成生物柴油；剩下的殘渣經(jīng)過發(fā)酵、壓濾、脫水等，產(chǎn)生沼氣燃燒發(fā)電，殘渣經(jīng)過堆肥，變成生物肥料。

　　據(jù)悉，該處置場建成后，每年可處理餐廚垃圾18萬噸、發(fā)電3300萬千瓦時，提煉生物柴油10950噸，產(chǎn)生有機肥12000噸。而我市餐廚垃圾應(yīng)急處理系統(tǒng)8月底也將投入使用。

火鍋老油是否算潲水油還沒定

　　重慶火鍋的特色之一，在于重復(fù)使用的紅油——俗稱老油。那火鍋老油是否算餐廚垃圾呢？

　　對此，市政府法制辦有關(guān)人士表示，新《辦法》規(guī)定，餐廚垃圾中的廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。火鍋老油有其特殊性，是否不可再食用將有一套標(biāo)準(zhǔn)，目前市科委正在完善相關(guān)的科技檢測手段。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，火鍋無老油不香不爽口，已成為很多市民的共識，老油的提煉工序復(fù)雜，要經(jīng)過過濾、加水燒沸提煉等五六個程序才能完成，與潲水油也有著本質(zhì)區(qū)別。