會計要素是按會計對象的經濟特征分類的項目，是會計對象的具體化。根據企業會計準則，會計要素包括資產、負債、所有者權益、收入、費用和利潤。其中，資產、負債和所有者權益反映餐飲服務企業的經濟資源、結構和財務狀況，是資本流動的靜態表現；收入、費用和利潤反映餐飲服務企業的生產經營成果，這是資本流動的動態表現。（一）資產，是指餐飲服務企業過去發生的交易或者事項形成的、擁有或者控制的、預期為餐飲服務企業帶來經濟效益的資源。資產具有以下特點：

首先，資產可以直接或間接地為餐飲服務企業帶來經濟效益。經濟利益是指直接或間接流入餐飲服務企業的現金或現金等價物。比如，銷售商品和行賄商品的報酬，就是餐飲服務企業獲得的經濟利益。如果一個項目不能給餐飲服務企業帶來經濟效益，比如廚房設備報廢，就不能作為餐飲服務企業的資產。二是資產必須由餐飲服務企業擁有或控制。餐飲服務企業只有擁有或控制資產，才能享受經濟利益。經營租賃租入的固定資產等不屬于餐飲服務企業所有或控制的資產，餐飲服務企業不得列為自有資產。第三，資產是由過去的交易或事件形成的。交易是指餐飲服務企業與其他企業或個人之間發生的各種經濟利益交換，如商品銷售等；事項是指餐飲服務企業內部發生的具有經濟影響的事項，如折舊等。資產必須是過去交易或事項形成的實物資產，而不是預期資產。例如，餐飲服務企業不能將未來計劃采購的食品原料列為資產。

資產按其流動性可分為流動資產和非流動資產。流動資產是指餐飲服務企業在一年以上的經營周期內能夠變現或消耗的資產，包括現金、銀行存款、短期投資、應收及預付款項、待攤費用、存貨等；非流動資產是指不符合流動資產定義的資產，包括長期投資、固定資產、無形資產和其他資產。

其他標準分類可用于資產。如果沒有實物形態，可以分為有形資產和無形資產。有形資產是指有實物的資產，如存貨、固定資產等；無形資產是指沒有實物的資產，如專利權、商標權等，負債是指餐飲服務企業過去的交易或事項形成的預計會導致經濟利益流出的現時義務。負債具有以下特征：

首先，負債是由過去的交易或事項形成的。債務是餐飲服務企業過去交易或事件的結果，是一種現實義務。未來可能發生的負債，如賠償金等，不應確認為餐飲服務企業的負債。第二，債務的預期償還將導致經濟利益的外流。餐飲服務企業通過轉移資產、提供服務或兩者兼而有之的方式清償債務，導致經濟利益外流。不需要清償的債務，不確認為負債。

負債按其流動性（即償還期的長短）可分為流動負債和長期負債。流動負債是指餐飲服務企業在一個營業周期內一年（含一年）以上償還的債務，包括短期借款、應付票據、應付賬款、應付利潤、應交稅費、其他應付款、應計費用等；長期負債是指償還期在一年以上或者經營周期在一年以上的負債，包括長期借款、長期應付賬款等企業的資產，其金額為資產減去負債后的余額，即凈資產。所有者權益具有以下特點：

首先，所有者權益不需要作為債務償還，除非有減資清算，否則餐飲服務企業不需要向所有者償還。第二，餐飲服務企業進行清算時，所有者權益的清算順序在債務之后。第三，所有者可以憑借權益參與餐飲服務企業的利潤分配，負債則不能。餐飲服務企業所有者權益包括實收資本、資本公積、盈余公積和未分配利潤。

資產、負債和所有者權益是餐飲服務企業同一資本流動的兩個不同方面。如果有一定數量的資產，則必須有相應數量的負債和所有者權益；否則，如果有一定數量的負債和所有者權益，則必須有相應的資產。資產之間的關系，負債和所有者權益用公式表示：

資產=負債（債權）+所有者權益

（4）收入是指餐飲服務企業在銷售商品和提供服務的日常活動中形成的經濟利益的總流入。不包括代表第三方或客戶收取的款項。

餐飲服務企業的收入按金額和頻率分為主營業務收入和其他業務收入。（五）費用是指銷售商品、提供服務等日常活動中經濟利益的流出。

餐飲服務企業的費用按其與收入的關系可分為經營成本和期間費用。經營成本是指餐飲服務企業提供服務或銷售商品的成本。期間費用是指直接計入當期損益的費用，包括管理費用、營業費用和財務費用。管理費用是指餐飲服務企業行政部門為組織管理生產經營活動所發生的辦公費等費用。；營業費用是指餐飲服務企業在日常銷售商品、提供服務活動中發生的費用，以及專門銷售機構的廣告費等費用；財務費用是指餐飲服務企業為籌集生產經營資金發生的費用，如銀行貸款利息支出等。利潤是指餐飲服務企業在一定時期內的經營成果。

餐飲服務企業利潤按形成層次可分為營業利潤、利潤總額和凈利潤。營業利潤是指餐飲服務企業在銷售商品、提供服務等日常活動中實現的利潤；利潤總額是指營業利潤加上凈投資收益和凈營業外收支的金額；凈利潤是指利潤總額減去所得稅費用后的余額。收入、費用、利潤三要素之間的關系用公式表示：收入費用=利潤（或虧損）

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