上海市食品藥品監督管理局關于集體用餐配送單位食品安全工作相關規定的通告

來源: 律霸小編整理 · 2021-02-21 · 592人看過
(滬食藥監食[2007]223號)   為保證集體配餐的食品安全,確保消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《上海市集體用餐配送監督管理辦法》規定,現對集體用餐配送單位食品安全工作通告如下:   一、集體用餐配送單位必須依法取得《食品衛生許可證》,并按照核準的工藝和數量加工盒飯,不得超范圍、超負荷生產。   二、集體用餐配送單位應當向合法單位采購原料,并按規定做好索證驗證,確保原料符合國家有關規定,并建立原料采購、加工數量、供應單位情況等臺賬。   三、集體用餐配送單位必須嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間。采用冷藏方式加工的,應當在膳食燒熟后充分冷卻(在2小時內中心溫度降至10℃以下),并在10℃以下分裝、儲存、運輸,食用前須加熱至中心溫度75℃以上。采用加熱保溫方式加工的,應當在膳食燒煮后加熱保溫,使膳食在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。   四、禁止集體用餐配送單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產品以及國家和本市禁止出售的其他食品。   五、集體用餐配送單位對存在風險的食品,要嚴格控制加工工藝,確保食用安全。如:刀豆、扁豆要“先過水,再煸炒”,達到充分加熱,燒熟煮透;鮐魚等“青皮紅肉魚”,加工前要仔細檢查新鮮程度,不新鮮的,不得加工食用。   六、集體用餐配送單位應當做到“以銷定量”,嚴格控制食用時間,禁止加工、銷售超過保質期限的膳食。   七、集體用餐配送單位的從業人員必須取得健康合格證明。建立晨檢制度,發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的,不得接觸直接入口食品。   八、集體用餐配送單位違反《食品衛生法》和《上海市集體用餐配送監督管理辦法》相關規定的,食品藥品監管部門將依法查處。   特此通告。 上海市食品藥品監督管理局 二00七年三月二十九日

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