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上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于集體用餐配送單位食品安全工作相關(guān)規(guī)定的通告

來(lái)源: 律霸小編整理 · 2021-02-21 · 592人看過(guò)

（滬食藥監(jiān)食[2007]223號(hào)）　　為保證集體配餐的食品安全，確保消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，現(xiàn)對(duì)集體用餐配送單位食品安全工作通告如下：　　一、集體用餐配送單位必須依法取得《食品衛(wèi)生許可證》，并按照核準(zhǔn)的工藝和數(shù)量加工盒飯，不得超范圍、超負(fù)荷生產(chǎn)。　　二、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)向合法單位采購(gòu)原料，并按規(guī)定做好索證驗(yàn)證，確保原料符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并建立原料采購(gòu)、加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等臺(tái)賬。　　三、集體用餐配送單位必須嚴(yán)格控制加工時(shí)膳食的中心溫度和加工時(shí)間。采用冷藏方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻（在2小時(shí)內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。采用加熱保溫方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒煮后加熱保溫，使膳食在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。　　四、禁止集體用餐配送單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國(guó)家和本市禁止出售的其他食品。　　五、集體用餐配送單位對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的食品，要嚴(yán)格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過(guò)水，再煸炒”，達(dá)到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚(yú)等“青皮紅肉魚(yú)”，加工前要仔細(xì)檢查新鮮程度，不新鮮的，不得加工食用。　　六、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)做到“以銷定量”，嚴(yán)格控制食用時(shí)間，禁止加工、銷售超過(guò)保質(zhì)期限的膳食。　　七、集體用餐配送單位的從業(yè)人員必須取得健康合格證明。建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，不得接觸直接入口食品。　　八、集體用餐配送單位違反《食品衛(wèi)生法》和《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)管部門將依法查處。　　特此通告。上海市食品藥品監(jiān)督管理局二00七年三月二十九日

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