第一章　總則

　　第二章　食品衛(wèi)生標準

　　第三章　食品衛(wèi)生要求

　　第四章　食品衛(wèi)生管理

　　第五章　進出口食品衛(wèi)生管理

　　第六章　獎勵和懲罰

　　第七章　附則

　　第一章　總則

　　第一條　為了加強食品衛(wèi)生管理，提高食品質量，防止食品污染，預防食品中有害因素引起食物中毒、腸道傳染病和其他疾病，增進人民身體健康，更好地為社會主義現(xiàn)代化建設服務，特制訂本條例。

　　第二條　一切全民所有制和集體所有制單位（包括集體食堂）所生產(chǎn)、經(jīng)營的以及經(jīng)工商行政管理部門準許上市的食品、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料，在生產(chǎn)、加工、收購、儲存、運輸、銷售過程中的衛(wèi)生狀況，都屬于本條例管理的范圍。

　　本條例所稱“食品”，指已經(jīng)過加工和能夠直接食用的各種食物和飲料、豆制品、調味品、瓜果、茶葉等：“食品原料”，指糧食、油料、糖料、肉類、蛋類、薯類、蔬菜、水產(chǎn)品等：“食品添加劑”，指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中為防腐、改善色香味和品質等而加入的和化學合成或天然物質：“食品包裝材料”，指包裝、盛放食品的容器、工具、紙等。

　　第二章　食品衛(wèi)生標準

　　第三條　一切銷售的食品必須做到無毒、無致病病菌病毒、無寄生蟲、無腐敗霉變、潔凈無雜質，于人民健康有益無害。衛(wèi)生部門和有關主管部門，應當根據(jù)這一原則，共同研究，逐步制訂出各類食品、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料的衛(wèi)生標準以及檢驗方法（以下簡稱食品衛(wèi)生標準）。

　　第四條　食品衛(wèi)生標準，由衛(wèi)生部門會同有關部門制訂，有關部門要分別納入食品產(chǎn)品標準，認真貫徹執(zhí)行。食品產(chǎn)品標準應包括衛(wèi)生標準及相應的檢驗方法，由生產(chǎn)主管部門會同衛(wèi)生部門制訂。

　　食品衛(wèi)生標準，分為國家標準、部標準和地區(qū)標準。

　　國家標準，指量大面寬、涉及廣大人民身體健康的食品衛(wèi)生標準，由衛(wèi)生部或有關部門會同衛(wèi)生部制訂，報國家標準總局，必要時報國務院批準后下達執(zhí)行。

　　部標準，指國務院各主管部門所生產(chǎn)和經(jīng)營的、需要在全國范圍內統(tǒng)一規(guī)定的食品衛(wèi)生標準，由衛(wèi)生部或國務院主管部門會同衛(wèi)生部制訂、下達執(zhí)行。

　　地區(qū)標準，指沒有制訂國家標準和部標準的其他食品的衛(wèi)生標準，由省、自治區(qū)、直轄市的衛(wèi)生部門會同有關部門制訂，報同級標準化管理機構，必要時報同級人民政府批準后下達執(zhí)行，同時上報衛(wèi)生部和國務院主管部門備案。

　　第五條　食品衛(wèi)生標準，要根據(jù)實踐經(jīng)驗和經(jīng)濟、技術發(fā)展水平，由制訂機關負責適時修訂、逐步完善。

　　第三章　食品衛(wèi)生要求

　　第六條　下列食品和食品原料，禁止銷售、食用和出口：

　　1．含有毒物質（包括工業(yè)“三廢”、放射性物質、農(nóng)藥和其他有毒物質）的危害人體健康的食品和食品原料；

　　2．腐敗、霉變和污穢不潔的食品和食品原料；

　　3．病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸（包括野獸、野禽）及其肉類，水產(chǎn)及其制品；

　　4．未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗合格的肉類；

　　5．浸過或者拌過農(nóng)藥的糧食、油料；

　　6．含有不符合衛(wèi)生要求的添加劑的食品；

　　7．含有未殺滅的對人體有害的病菌病毒和寄生蟲的食品；

　　8．用不符合衛(wèi)生要求的包裝材料盛放的食品；

　　9．其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生要求和禁止出售的食品和食品原料。

　　第七條　農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、水產(chǎn)、糧食、商業(yè)、供銷、輕工、外貿等部門要加強對糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)、蔬菜、瓜果、茶葉等食品原料和食品的收購檢驗工作，嚴格防止工業(yè)“三廢”、放射性物質、農(nóng)藥的污染和畜禽疫病的傳播，一旦發(fā)現(xiàn)這些食品原料和食品含有毒物質、寄生蟲和腐敗、霉變、染有疫病時，應當堅決停止收購。已經(jīng)收購的，要就地妥善處理，堅決禁止外調、銷售和出口。

　　第八條　糧食、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、供銷、輕工、外貿和鐵道、交通等部門在收獲、收購、運輸、儲存糧食、油料和發(fā)酵食品等食品和食品原料時，要采取有效措施防止霉變。發(fā)現(xiàn)部分霉變時，要采取緊急措施加以妥善處理，防止擴散和污染。

　　第九條　農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、水產(chǎn)、商業(yè)、供銷、輕工、外貿、鐵道、交通等部門在加工、儲存、運輸、銷售易腐食品和食品原料時，應當有冷藏設備，或者采取其他措施防止腐敗。

　　第十條　化工、輕工等部門要生產(chǎn)符合衛(wèi)生標準的專用的食品添加劑。食品生產(chǎn)、加工需在食品中使用添加劑時，必須嚴格遵守使用品種、劑量和使用范圍的規(guī)定，嚴禁亂用。

　　第十一條　食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料的生產(chǎn)、加工、收購、儲存、運輸、銷售和集體食堂等單位，下同）都要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應當用便于洗刷的材料制成?！　斢蟹老?、防塵、防鼠、洗滌、洗手、消毒、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的設備。

　　生食品和熟食品、食品和食品原料，都要分開存放，防止交叉污染。

　　食品、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料必須與毒物、不潔物嚴格隔離，不得同室存放、同柜出售。

　　食品包裝材料必須經(jīng)常保持清潔。接觸直接入口食品的包裝材料用前必須消毒。工作人員必須用手接觸食品時，應當事前將雙手洗凈消毒。

　　用水應當符合國家飲用水衛(wèi)生規(guī)定。

　　第十二條　食品包裝材料的原料、涂料必須無毒無害，符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

　　第十三條　凡生產(chǎn)有包裝的食品，包裝上應當標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號（或用代號）；必要時，還應當注明主要配方、營養(yǎng)成分、保存期和使用方法。包裝要嚴密，符合衛(wèi)生要求，防止污染。

　　第十四條　市內（或短途）運輸食品，要力求有符合衛(wèi)生要求的專用車、船、容器。裝卸過程中，食品不得接觸地面。運輸直接入口的食品，要有符合衛(wèi)生要求的包裝和防蠅、防塵設備。

　　長途運輸食品和食品原料的車輛、船只、飛機和容器，以及有關的貨場、站臺、碼頭、倉庫等，必須符合衛(wèi)生要求，并經(jīng)檢查合格后方可裝運和儲存。嚴禁食品和食品原料與有毒物質同車、同船、同機運輸和同庫存放。

　　鐵道、交通部門要做好本系統(tǒng)防止食品污染的工作，建立健全車、船洗刷消毒站（所），做好無害化處理，并積極發(fā)展食品的集裝箱運輸。

　　第十五條　對食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位的職工（包括臨時工），要定期進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病（包括帶菌者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員，不得參加接觸食品的工作。對于患有上述傳染病的職工，應當迅速調離接觸食品的工作崗位，待治愈或帶菌消失后方可恢復原工作。

　　第四章　食品衛(wèi)生管理

　　第十六條　食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位和主管部門，都要把食品衛(wèi)生工作列入生產(chǎn)計劃和工作計劃，把食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求列入產(chǎn)品質量標準和工作要求之中，嚴格執(zhí)行，保證實現(xiàn)。應當把食品衛(wèi)生工作的好壞，作為考核成績和組織競賽、評比的重要內容之一。食品衛(wèi)生工作達不到要求的，不能評為先進單位。食品產(chǎn)品達不到衛(wèi)生標準的，作為質量不合格品，不計產(chǎn)量，不準出廠和出售。

　　食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應當有機構或者人員負責管理食品衛(wèi)生工作，建立健全食品衛(wèi)生規(guī)章制度，組織職工學習和掌握食品衛(wèi)生科學知識，教育他們自覺地遵守制度，保證食品衛(wèi)生質量。

　　第十七條　食品生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門都要建立健全食品衛(wèi)生管理和檢驗機構，負責對本系統(tǒng)所屬單位的食品衛(wèi)生進行檢驗和監(jiān)督。對不符合國家食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品和食品原料，要嚴格把關，禁止收購、儲存、運輸、生產(chǎn)、出廠和銷售。

　　食品衛(wèi)生管理、檢驗人員，有權對本部門、本單位食品衛(wèi)生進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)和經(jīng)營工作中有違反國家食品衛(wèi)生法令、衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的現(xiàn)象時，有權進行批評、制止，必要時可以向上級領導機關反映情況，任何人不得阻撓、打擊和刁難。

　　第十八條　各級衛(wèi)生部門要加強對食品衛(wèi)生工作的領導，要充實加強食品衛(wèi)生檢驗監(jiān)督機構，負責對本行政區(qū)內食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理、抽查檢驗和技術指導，有貫徹和監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生法令的權利。各級衛(wèi)生部門可設置兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督員，由同級人民政府委任，具體執(zhí)行監(jiān)督任務。

　　第十九條　新建、擴建、改建的食品企業(yè)（包括屠宰場、倉庫），必須符合衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門應當通知衛(wèi)生部門參加食品企業(yè)的設計審查和竣工驗收。

　　食品生產(chǎn)，經(jīng)營主管部門對現(xiàn)有的不符合衛(wèi)生要求的食品企業(yè)，要有計劃地進行整頓和改造。對食品衛(wèi)生質量低劣、長期達不到衛(wèi)生要求的企業(yè)，要停產(chǎn)改進。

　　第二十條　衛(wèi)生部門和各有關部門要加強食品衛(wèi)生科學研究，積極開展技術革新活動，防止食品污染，不斷提高食品衛(wèi)生質量，逐步實現(xiàn)食品生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存、銷售和檢驗方法的現(xiàn)代化。

　　第二十一條　衛(wèi)生部門和各有關部門要采取各種方法，向廣大職工和人民群眾宣傳講究食品衛(wèi)生的重要性，普及食品衛(wèi)生科學知識。

　　第五章　進出口食品衛(wèi)生管理

　　第二十二條　外貿部門簽訂進口食品和食品原料的合同時，必須嚴格遵守國家食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。進口食品收貨人或其代理人應對口岸衛(wèi)生部門報請檢驗，衛(wèi)生部門要進行嚴格的衛(wèi)生檢驗和衛(wèi)生監(jiān)督，并出具證明；不符合我國衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的，不得進口。對違反合同或者不符合衛(wèi)生要求的，應根據(jù)其危害程度由外貿部門負責對外索賠、退貨或銷毀。

　　第二十三條　國家商品檢驗局根據(jù)國家食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求以及貿易合同，對出口食品和食品原料進行檢驗和管理，對出口食品的生產(chǎn)、經(jīng)營進行監(jiān)督。

　　第二十四條　出口食品轉內銷，必須符合國家食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，由當?shù)匦l(wèi)生部門負責檢查和審定。

　　第六章　獎勵和懲罰

　　第二十五條　食品生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門和衛(wèi)生部門對于認真執(zhí)行本條例、經(jīng)常堅持做好食品衛(wèi)生工作，有顯著成績和貢獻的單位和個人，應當給予精神和物質獎勵。

　　第二十六條　衛(wèi)生部門、工商行政管理部門和食品生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門，對于違反本條例的單位和個人，應當根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予批評教育、限期改進、罰款、沒收等處置。對于情節(jié)嚴重、屢教不改、造成食物中毒或重大污染事故的單位和事故責任者，應當責令停止生產(chǎn)（營業(yè)）、賠償損失，給予行政處分，直至提請司法部門依法懲處。

　　第七章　附則

　　第二十七條　國務院各有關部門和各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，應當根據(jù)本條例的規(guī)定，結合各自的具體情況，制訂實施細則和管理辦法。

　　工商行政管理部門應當會同衛(wèi)生部門參照本條例精神制訂農(nóng)村集市貿易食品衛(wèi)生管理辦法。

　　中國人民解放軍系統(tǒng)的食品衛(wèi)生管理辦法，由總后勤部參照本條例精神另行制訂。

　　第二十八條　本條例由國務院頒布之日起施行，國務院一九六五年批轉的《食品衛(wèi)生管理試行條例》同時廢止。