第一條　根據中華人民共和國食品衛生管理條例的精神 ， 為及時掌握食物中毒發生情況，確定中毒原因，分析發生規律，采取防治措施，有效地減少和控制食物中毒的發生，保障人民健康，特制定本辦法。

第二條　本辦法所指的食物中毒系指細菌性、化學性、真菌性和有毒動植物等引起的暴發性中毒而言。

第三條　為及時進行搶救，防止中毒死亡和繼發，各級醫療機構（包括醫院、門診部診所、 校醫室、 保健站、醫療站等）及中毒單位（各廠礦、鐵路、工地、機關、學校、企業、事業、城市街道、人民公社、生產隊等）主管負責人，有責任在中毒發生后，立即向當地衛生防疫站報告，必要時應同時向公安部門報告。

第四條　各市、縣、區衛生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒報告時，應立即趕赴現場調查處理，并按下述規定進行報告。
　　（一）各基層衛生防疫站，對每起中毒應有調查報告，并及時上報省、市、區衛生防疫站，對未及時報告者或發現漏報的食物中毒應追查補報。每月末書面上報。
　　（二）省、市、區衛生防疫站對一次食物中毒３００人以上或死亡５人以上和造成重大政治影響者立即向衛生部報告。
　　（三）散發性食物中毒可在食物中毒季報表中，一并上報。

第五條　各市、縣、區衛生防疫站應將每次食物中毒的人數，主要癥狀，中毒原因等填寫食物中毒登記本（附件三）長期保存備查。每季度末五日內填報食物中毒季報表和年終專題總結報地區、省衛生防疫站，抄報當地衛生局。

第六條　各省、市、自治區衛生防疫站根據各市、縣、區的報告材料于每季度末后２０日填寫食物中毒季報表報衛生部。在翌年２月末前做出食物中毒總結報衛生廳（局），抄送中國醫學科學院食品衛生檢驗所。

第七條　醫務人員和發生食物中毒單位的領導在衛生防疫站和公安部門工作人員到達之前，除對患者積極組織搶救外，應保護好現場，并采取下列措施：
　　（一）在情況未判明前，禁止繼續食用、出售和銷毀剩余的可疑食品；
　　（二）搜集可疑食品及患者排泄物（嘔吐物、大便及洗胃液等）交調查人員和送驗。

第八條　各市、縣、區衛生防疫站進行食物中毒調查時應注意以下各項：
　　（一）根據中毒情況，必要時請有關部門和單位參加，共同進行調查。
　　（二）有關可疑刑事中毒案件應由公安部門進行處理。
　　（三）進行衛生學流行病學的調查及采取檢驗標本。對中毒患者進行登記訪問，重點觀察與詢問患者的主訴自覺癥狀、發病經過、精神狀態和嘔吐、排泄物的性狀；了解患者發生中毒前２４～４８小時內的食譜（注意發病者與未發病者的食物差別，以及食用方法和數量等），同時調查食堂衛生、食品衛生和各種污染因素、對剩余食物和患者的嘔吐、排泄物，應立即用無菌采樣用具抽樣進行檢驗，力求及早弄清中毒原因。
　　（四）凡需要了解食品來源、生產、加工、貯藏、運輸過程和炊事人員個人衛生、疾病情況等詳細資料，商業及有關部門應主動配合調查，所需檢驗標本無償抽取，對與中毒有關的食品在原因未判明前應封存，不得銷售。
　　（五）檢驗要認真、快速、準確、隨時與醫療單位聯系，以便有效地進行搶救。

第九條　對已確定為造成中毒之剩余食品必須妥善處理。凡接觸中毒食品的飲食器具應徹底清洗煮沸消毒。對患者的排泄物（嘔吐物、尿糞、洗胃液）以及被污染的家具等進行消毒、處理。

第十條　現場調查結束后，應根據所發現的問題，提出改善措施，并監督執行。對違反衛生法令，制造或出售腐敗變質食品、有毒食品引起中毒事故的單位和有關人員按食品衛生法規給予追查懲處。

附件一：　　　　　　　　采 樣 與 送 檢 辦 法

　　一、在食物中毒調查中，應將下列材料送化驗室進行檢驗：
　　１．可疑食品的剩余部分、半成品和原料；
　　２．中毒患者的排泄物及嘔吐物或洗胃水；
　　３．從炊事用具涂擦的棉拭子；
　　二、送細菌檢驗時用具必須是無菌的，并以無菌操作進行采樣。
　　三、在采取肉類和肉制品檢樣時，應從各個不同部位采樣５００克；在桶內腌漬或盛裝的食品，要由上、中、下各部采取；腌漬品應取１００～２００毫升的鹽汁，放在另一容器中。魚類樣品可采取數份，大魚可采二、三個不同部位。
　　四、流體及半流體須在充分攪拌后采取２００克左右。
　　五、中毒者的糞便、嘔吐物每人采５０～１００克，洗滌水１００～２００毫升，驗血需采血５～１０毫升。
　　六、檢樣必須貼上標簽、編號，做到嚴密封閉包裝，并須在最短時間內完成送檢。對易腐樣品送較遠地進行化驗時，應用冰壺冷藏。
　　七、送檢材料必須注明材料件數、重量、采樣的條件（容器是否滅菌、有無封印）樣品名稱，采樣時間，送檢時間。
　　為使化驗室明確樣品的送檢目的，應注明送檢理由，食物中毒暴發情況以及食物中毒可疑原因等。
　　八、化驗室接到檢樣必須簽字，注明接到時間，并應立即進行化驗。
　　九、如發現容器可能影響檢驗結果時，應在檢驗報告上注明，以資參考。
　　十、中毒現場的消毒和處理，在衛生防疫站采樣結束后，中毒現場應徹底消毒，以防再次發生。
　　（一）飲食器具應以１—２％的鹼水或肥皂水煮沸或用漂白粉溶液進行消毒。
　　（二）食品：引起中毒的固體殘留食品，應予煮沸者，煮沸消毒不得少于１５分鐘；液體食品可用漂白粉消毒。
　　（三）患者的排泄物，可用２０％的石灰乳或漂白粉乳狀液，３％的來蘇兒或５％石炭酸等消毒（將排泄物一份，消毒液二份，充分混合后放置２小時），污染的家具、墻壁地板亦應用５％來蘇兒洗擦消毒。

附件二：　　　　　　　　 食物中毒報告卡片　　　　　　　　　　　編號：
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｜ 食物中毒單位　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜　　　　　　　 ｜　　 縣市　　　公社（區）　　　　 生產大隊（街路）　　　 ｜
｜　 地　　址　　｜　　 生產小隊（巷里）　　　　　　　胡同　　　　　　號　　｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜進 食 時 間　　｜　　　　　　　　　　｜　　　進食人數　　　｜　　　　　　 ｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜發 病 時 間　　｜　　　　　　　　　　｜　　　中毒人數　　　｜　　　　　　 ｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜住 院 人 數　　｜　　　　　　　　　　｜　　　死亡人數　　　｜　　　　　　 ｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜引起中毒（可疑 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜中毒）的食物　 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜中毒發生原因及 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜ 經過　　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜　 中毒表現　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜各 種 采 樣 的 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜檢　驗　結　果 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜結　　　　　論 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜（初步、最后） ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜報告單位：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　報告人：　　　　　｜
｜　　　　　　　　　　　　 報告時間　　　　　　　　　　 年　 月　 日　　　　｜
｜__________________________________________________________________________｜
附注：１．本報告單由市、縣、區衛生防疫站在食物中毒發生后２４小時內填寫一式二份同時報省及地區衛生防疫站。
　　　２．一次中毒在１０～３０人以內可填報本表，３０人以上除報本表外，應另附專題報告。１０人以內者在季報表中一并上報。
　　　３．食品衛生調查包括原料來源、生產加工、保存、運輸、銷售過程、衛生狀況及時間。
　　　４．食堂衛生調查包括食品的烹調方法、衛生制度、食堂環境清潔狀況，炊事員個人衛生及健康狀況等。

附件三：　　　　　　 年　食　物　中　毒　登　記　表
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｜年｜編｜中｜中｜進　食｜中　毒｜住｜死｜引食｜臨床｜樣品檢驗結果｜結｜備注｜
｜　｜　｜　｜　｜______｜______｜　｜　｜　　｜　　｜　　　　　　｜　｜　　｜
｜　｜　｜毒｜毒｜時｜人｜時｜人｜院｜亡｜起　｜癥狀｜（包括食品、｜　｜　　｜
｜月｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　　｜ 及 ｜嘔吐物、糞　｜　｜　　｜
｜　｜　｜單｜場｜　｜　｜　｜　｜人｜人｜中　｜發病｜便、工具、患｜　｜　　｜
｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　　｜　　｜者血清檢驗　｜　｜　　｜
｜日｜號｜位｜所｜間｜數｜間｜數｜數｜數｜毒品｜經過｜等）　　　　｜論｜　　｜
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｜　｜　｜　｜　｜　　　｜　　　｜　｜　｜　　｜　　｜　　　　　　｜　｜　　｜
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　　說明：本表由省、市、縣、區衛生防疫站登記備查，每年年底裝訂歸檔。