中央國家機關各部門、各單位：

為認真貫徹落實中央辦公廳、國務院辦公廳《關于厲行節約反對食品浪費的意見》，切實做好中央國家機關食品節約工作，現就有關事項通知如下：

一、開展厲行節約反對食品浪費宣傳教育

各部門、各單位要高度重視，把厲行節約反對食品浪費工作作為踐行社會主義核心價值觀、落實黨的群眾路線和反對“四風”的重要舉措，切實抓緊抓好。在“世界糧食日”、全國愛糧節糧宣傳周等重要活動期間，通過懸掛節約標語、發放倡議書、印發宣傳冊、舉辦平衡膳食講座、召開座談會等形式，積極倡導崇尚節儉、科學健康的綠色消費觀念和飲食文化，營造“節約食品、人人有責”的濃厚氛圍。宣傳先進典型，曝光浪費現象，進一步增強干部職工節約食品光榮、浪費食品可恥的意識，努力形成“節約食品從我做起，反對浪費機關帶頭”的良好風尚，帶動全社會積極參與厲行節約反對食品浪費行動。今年10月，各部門、各單位要結合“世界糧食日”主題宣傳活動，組織開展節約糧食電子倡議書簽名活動。

二、深入推進“文明用餐、反對浪費”行動

各部門、各單位要認真總結去年以來開展的“文明用餐、反對浪費”行動情況，推廣先進經驗和典型做法，繼續開展“文明餐桌”、“光盤行動”等主題活動，開創文明用餐新風尚。要教育引導干部職工厲行節約，克勤克儉，樹立健康、科學、合理的飲食新理念，養成文明節儉的餐飲習慣;在機關食堂用餐時，做到按需取用、少取多次，不浪費食品。在食堂明顯位置擺放提示牌，提醒用餐人員健康飲食，適量取餐;設立食品節約監督員，加強巡視檢查;在餐廳安裝監控視頻設備，對浪費行為進行批評教育。各部門、各單位食品節約工作成效將作為健康食堂創建和文明單位創建的考核內容。2014年四季度，國管局將組織召開中央國家機關“文明用餐、反對浪費”行動現場交流會。

三、抓好機關食堂食品節約工作

(一)加強食品采購管理。加強食品采購成本控制管理，做好主副食和原材料人均餐次消費定量統計分析，確定合理采購供應量。嚴格執行食品、原材料采購計劃和索證、質量驗收制度，米、面、油、肉等大宗原材料實行定點采購、分批配送，生鮮食品等原材料實行少采勤采、即采即用，盡量采購當地應季食材，減少儲存消耗，做好臺賬登記，日清月結。

(二)做好食品儲存保管。執行食品原料出入庫清單制度，出入庫要嚴格登記簽收。制定食品原料、調料輔料人均定額標準，根據每日就餐人數對米、面、油、鹽等原料輔料實行定量供應。食品原料儲存做到專庫分架，離墻隔地，張貼保質期標識，確保先進先出。加強倉庫、冷庫等基礎設施建設，控制溫度濕度，防止食品腐爛變質造成浪費。

(三)提高原材料初加工利用率。嚴格落實餐飲作業初加工標準，規范原材料初加工工藝流程，增加毛菜的預處理環節，確保蔬菜凈菜率平均達到85%以上。推行廚余食材深加工，充分利用食材邊角料制作食品，創新搭配方式，提高原材料出成率。

(四)注重食品烹制管理。建立食堂用餐人員統計制度，根據用餐人數、飲食習慣和食材用量，制定食品供應配餐計劃。參照《中國居民膳食營養指南》，按照衛生可口、營養健康、經濟適量的原則烹制食品，合理搭配菜品花樣，粗糧細做，注重膳食平衡，嚴格執行每人每天攝入25克油、6克鹽的標準。加強廚師技能培訓，機關食堂廚師要具有初級工以上職業資格證書，推行菜品末位淘汰制，提高烹飪水平和飯菜質量。

(五)改進供餐用餐方式。根據就餐人數情況，合理設計上菜時間和份量，熱菜少炒勤炒，定時適量供應，用完再上;面食由大變小，減少剩余。具備條件的單位可實行自助點餐計量收費，供應小份或半份食品，方便用餐人員適量選取。

(六)實現餐廚垃圾源頭減量和資源化處理。做好機關食堂垃圾分類減量，從源頭控制餐廚垃圾產生量，切實降低剩菜剩飯率。加強食堂餐廚垃圾資源化處理設備建設，落實《北京市推廣餐廚垃圾就地資源化處理項目指導意見》要求，每日就餐人員規模1000人或1000平米以上的機關食堂要加快配備餐廚垃圾生化處理設備。2015年底前，機關本級食堂要實現餐廚垃圾就地資源化處理。

四、建立機關食堂食品節約工作統計通報制度

各部門、各單位要制定機關食堂食品節約工作統計通報制度，明確食品節約、餐廚垃圾減量的考核指標，按季度進行統計，統計結果在機關內部通報。機關食堂要指定專人負責統計臺賬，每日根據采購原始憑證和食品出入庫清單統計谷類、蔬菜類、畜禽肉蛋類和油類消費量，對照餐廚垃圾總量、就餐人次等數據進行分析;每季度統計人均谷類、蔬菜類、畜禽肉蛋類和油類消費量、餐廚垃圾產生量、平均凈菜率等數據，做好分析利用。國管局于每年二季度對各部門、各單位食品節約工作情況進行抽查，并通報檢查結果。

各部門、各單位要加強組織領導，明確職責分工，建立反對食品浪費工作目標管理責任制，后勤部門主管領導、食堂主管、員工層層簽訂目標管理責任書，落實獎懲措施，加強激勵約束。各部門、各單位愛國衛生運動辦公室、精神文明建設辦公室和機關后勤部門要切實履行職責，明確任務分工，強化監督檢查，形成各司其職、協調配合的工作格局，確保反對食品浪費工作措施落到實處。

國家機關事務管理局

2014年6月11日