各區縣人民政府，市府各委辦局，市各直屬單位：

　　現將《南京市學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法》印發給你們，請認真貫徹執行。

　　南京市人民政府

　　二○一二年四月二十七日

　　南京市學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法

　　第一條 為加強學生小飯桌食品安全監督管理，保障小飯桌就餐學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規和《市政府辦公廳關于進一步加強食品安全監管工作的意見》(寧政辦發〔2011〕65號)規定，結合本市實際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法適用于本市江南八城區學生小飯桌食品安全的監督管理。

　　第三條 學生小飯桌是指在本市行政區域內開辦的，為20名以內(含20名)中小學生提供校外就餐的餐飲服務活動。

　　第四條 市食品藥品監督管理局負責對本市學生小飯桌食品安全監管工作的指導和督促檢查。

　　區政府對本轄區學生小飯桌的食品安全負總責，充分發揮政府領導、組織、協調本行政區域食品安全監管工作的作用，加強對學生小飯桌的食品安全工作的領導，加大對學生小飯桌監管工作人財物的投入，并將學生小飯桌監督管理工作列入對各街道食品安全工作的考核內容。

　　區餐飲服務食品安全監管部門負責轄區內學生小飯桌食品安全的備案公示和監督檢查。

　　街道按照屬地管理原則，協助有關部門做好學生小飯桌的監督管理。

　　第五條 學生小飯桌開辦者是學生小飯桌食品安全的第一責任人。

　　第六條 區政府建立健全學生小飯桌綜合治理和協調聯動工作機制。相關部門按照各自職能分工，共同做好學生小飯桌監管工作。教育部門應加大投入，辦好學校食堂;工商部門依法對學生小飯桌進行監督檢查;衛生部門負責對學生小飯桌公共衛生進行指導和監督檢查;環保部門負責對學生小飯桌開辦者執行環境保護規定進行監督檢查;公安部門負責對學生小飯桌開辦者遵守治安和消防規定進行監督檢查。

　　第七條 開辦學生小飯桌應具備以下條件：

　　(一)食品加工操作間、用餐間、衛生間分別設置。

　　(二)加工經營面積應與就餐學生人數相適應。

　　(三)加工操作場所有上下水設施，水質應符合國家《生活飲用水衛生標準》(GB5749)的規定。

　　(四)加工操作場所保持整潔。地面應使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設，墻壁有1.5m以上瓷磚制成的墻裙，天花板采用防霉、防水材料涂覆，門、窗應設有防蠅防塵設施。

　　(五)設有能正常運轉的清洗、消毒、保潔、冷凍冷藏和洗手設施。

　　(六)有2名以上從業人員，并取得健康合格證明。

　　第八條 本市對學生小飯桌食品安全實行備案公示管理。

　　學生小飯桌開辦者經所在街道蓋章同意后，在每學期開學前30日內向所在區餐飲服務食品安全監管部門申請備案，備案應提交以下材料：

　　(一)《申請表》(附件一)。

　　(二)開辦者身份證原件及復印件。

　　(三)房屋產權證原件與復印件。租賃房屋的應提交合同原件與復印件。

　　(四)學生小飯桌開辦場所布局平面圖。

　　(五)從業人員健康證明。

　　(六)承諾書(附件二)。

　　第九條 對申請材料齊全的，區餐飲服務食品安全監管部門會同所在街道按照第七條的開辦條件進行現場核查，對符合條件的，準予備案。

　　第十條 學生小飯桌開辦者應遵守以下規定：

　　(一)遵守《食品安全法》等相關法律法規。

　　(二)堅持每日健康晨檢。從業人員有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即脫離工作崗位，經治愈后，方可重新上崗;凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得直接為學生提供餐飲服務。

　　(三)從業人員應有良好的個人衛生習慣，定期接受有關部門組織培訓教育。

　　(四)嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，建立食品進貨查驗和索證索票制度，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品及食品原料。

　　(五)食品原料、半成品、成品分開存放，不得提供涼拌菜、生食海產品等高風險食品，食品加工過程中禁止使用食品添加劑。

　　(六)加工食品的工具、容器必須做到生熟分開使用，并有明顯標識，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

　　(七)學生餐(飲)具每餐前必須進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐(飲)具，嚴禁重復使用一次性餐(飲)具。

　　(八)食品應當餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴禁提供未經燒熟煮透的食品，嚴禁向學生提供《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產經營的食品。

　　(九)供餐方式一律實行分餐制。

　　(十)每餐供應的食品成品應留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并做好留樣記錄。留樣食品每個品種留樣量不少于100克，冷藏條件下保存48小時以上。

　　(十一)發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應立即暫停開辦，并向所在街道、衛生和餐飲服務食品安全監管部門報告，配合街道和有關部門進行調查。

　　第十一條 區教育部門應當在學校門口設置固定公示欄，在每學期開學前公示由區餐飲服務食品安全監管部門提供的學生小飯桌備案情況。

　　第十二條 區餐飲服務食品安全監管部門在每學期開學后30日內向區政府和市食品藥品監管局報送本學期學生小飯桌備案公示匯總表(附件三)和監督檢查情況，重要情況及時報告。

　　第十三條 區餐飲服務食品安全監管部門應當建立健全學生小飯桌食品安全誠信檔案，記錄學生小飯桌備案管理、日常監督檢查結果和違法行為查處等情況。加強餐飲服務食品安全法律法規和相關知識的宣傳培訓，提高學生小飯桌開辦者和從業人員的食品安全意識和管理水平。

　　第十四條 區政府應當定期組織區餐飲服務食品安全監管、衛生、教育等有關部門和街道對學生小飯桌進行監督檢查。發現違法違規行為的，責令限期整改，逾期不改的，依法進行查處。

　　第十五條 有關行政主管部門對有關學生小飯桌食品安全等問題投訴舉報及時進行調查核實，并向投訴舉報人反饋調查情況。

　　第十六條 支持和鼓勵中小學師生和學生家長及社會各界對學生小飯桌食品安全進行監督。

　　第十七條 江寧區、浦口區、六合區、溧水縣、高淳縣參照本辦法有關規定，制定本轄區學生小飯桌管理辦法。

　　第十八條 本辦法自2012年6月1日起施行。

　　附件下載：學生小飯桌食品安全備案申請表

　　學生小飯桌餐飲服務食品安全責任承諾書

　　學生小飯桌備案情況匯總表

　　http://www.nj.gov.cn/zwgk/xxgk/fggw/nzgn/201205/t20120510_1122337817.htm