各區(qū)縣人民政府，市府各委辦局，市各直屬單位：

　　現(xiàn)將《南京市學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。

　　南京市人民政府

　　二○一二年四月二十七日

　　南京市學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

　　第一條 為加強學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理，保障小飯桌就餐學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)和《市政府辦公廳關(guān)于進一步加強食品安全監(jiān)管工作的意見》(寧政辦發(fā)〔2011〕65號)規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法適用于本市江南八城區(qū)學(xué)生小飯桌食品安全的監(jiān)督管理。

　　第三條 學(xué)生小飯桌是指在本市行政區(qū)域內(nèi)開辦的，為20名以內(nèi)(含20名)中小學(xué)生提供校外就餐的餐飲服務(wù)活動。

　　第四條 市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)對本市學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)和督促檢查。

　　區(qū)政府對本轄區(qū)學(xué)生小飯桌的食品安全負總責(zé)，充分發(fā)揮政府領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)管工作的作用，加強對學(xué)生小飯桌的食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，加大對學(xué)生小飯桌監(jiān)管工作人財物的投入，并將學(xué)生小飯桌監(jiān)督管理工作列入對各街道食品安全工作的考核內(nèi)容。

　　區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)生小飯桌食品安全的備案公示和監(jiān)督檢查。

　　街道按照屬地管理原則，協(xié)助有關(guān)部門做好學(xué)生小飯桌的監(jiān)督管理。

　　第五條 學(xué)生小飯桌開辦者是學(xué)生小飯桌食品安全的第一責(zé)任人。

　　第六條 區(qū)政府建立健全學(xué)生小飯桌綜合治理和協(xié)調(diào)聯(lián)動工作機制。相關(guān)部門按照各自職能分工，共同做好學(xué)生小飯桌監(jiān)管工作。教育部門應(yīng)加大投入，辦好學(xué)校食堂;工商部門依法對學(xué)生小飯桌進行監(jiān)督檢查;衛(wèi)生部門負責(zé)對學(xué)生小飯桌公共衛(wèi)生進行指導(dǎo)和監(jiān)督檢查;環(huán)保部門負責(zé)對學(xué)生小飯桌開辦者執(zhí)行環(huán)境保護規(guī)定進行監(jiān)督檢查;公安部門負責(zé)對學(xué)生小飯桌開辦者遵守治安和消防規(guī)定進行監(jiān)督檢查。

　　第七條 開辦學(xué)生小飯桌應(yīng)具備以下條件：

　　(一)食品加工操作間、用餐間、衛(wèi)生間分別設(shè)置。

　　(二)加工經(jīng)營面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。

　　(三)加工操作場所有上下水設(shè)施，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)的規(guī)定。

　　(四)加工操作場所保持整潔。地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5m以上瓷磚制成的墻裙，天花板采用防霉、防水材料涂覆，門、窗應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。

　　(五)設(shè)有能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔、冷凍冷藏和洗手設(shè)施。

　　(六)有2名以上從業(yè)人員，并取得健康合格證明。

　　第八條 本市對學(xué)生小飯桌食品安全實行備案公示管理。

　　學(xué)生小飯桌開辦者經(jīng)所在街道蓋章同意后，在每學(xué)期開學(xué)前30日內(nèi)向所在區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門申請備案，備案應(yīng)提交以下材料：

　　(一)《申請表》(附件一)。

　　(二)開辦者身份證原件及復(fù)印件。

　　(三)房屋產(chǎn)權(quán)證原件與復(fù)印件。租賃房屋的應(yīng)提交合同原件與復(fù)印件。

　　(四)學(xué)生小飯桌開辦場所布局平面圖。

　　(五)從業(yè)人員健康證明。

　　(六)承諾書(附件二)。

　　第九條 對申請材料齊全的，區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門會同所在街道按照第七條的開辦條件進行現(xiàn)場核查，對符合條件的，準(zhǔn)予備案。

　　第十條 學(xué)生小飯桌開辦者應(yīng)遵守以下規(guī)定：

　　(一)遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。

　　(二)堅持每日健康晨檢。從業(yè)人員有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗;凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得直接為學(xué)生提供餐飲服務(wù)。

　　(三)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，定期接受有關(guān)部門組織培訓(xùn)教育。

　　(四)嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，建立食品進貨查驗和索證索票制度，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品及食品原料。

　　(五)食品原料、半成品、成品分開存放，不得提供涼拌菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險食品，食品加工過程中禁止使用食品添加劑。

　　(六)加工食品的工具、容器必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

　　(七)學(xué)生餐(飲)具每餐前必須進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐(飲)具，嚴禁重復(fù)使用一次性餐(飲)具。

　　(八)食品應(yīng)當(dāng)餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴禁向?qū)W生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　(九)供餐方式一律實行分餐制。

　　(十)每餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好留樣記錄。留樣食品每個品種留樣量不少于100克，冷藏條件下保存48小時以上。

　　(十一)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即暫停開辦，并向所在街道、衛(wèi)生和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告，配合街道和有關(guān)部門進行調(diào)查。

　　第十一條 區(qū)教育部門應(yīng)當(dāng)在學(xué)校門口設(shè)置固定公示欄，在每學(xué)期開學(xué)前公示由區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提供的學(xué)生小飯桌備案情況。

　　第十二條 區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在每學(xué)期開學(xué)后30日內(nèi)向區(qū)政府和市食品藥品監(jiān)管局報送本學(xué)期學(xué)生小飯桌備案公示匯總表(附件三)和監(jiān)督檢查情況，重要情況及時報告。

　　第十三條 區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全學(xué)生小飯桌食品安全誠信檔案，記錄學(xué)生小飯桌備案管理、日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為查處等情況。加強餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的宣傳培訓(xùn)，提高學(xué)生小飯桌開辦者和從業(yè)人員的食品安全意識和管理水平。

　　第十四條 區(qū)政府應(yīng)當(dāng)定期組織區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生、教育等有關(guān)部門和街道對學(xué)生小飯桌進行監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，責(zé)令限期整改，逾期不改的，依法進行查處。

　　第十五條 有關(guān)行政主管部門對有關(guān)學(xué)生小飯桌食品安全等問題投訴舉報及時進行調(diào)查核實，并向投訴舉報人反饋調(diào)查情況。

　　第十六條 支持和鼓勵中小學(xué)師生和學(xué)生家長及社會各界對學(xué)生小飯桌食品安全進行監(jiān)督。

　　第十七條 江寧區(qū)、浦口區(qū)、六合區(qū)、溧水縣、高淳縣參照本辦法有關(guān)規(guī)定，制定本轄區(qū)學(xué)生小飯桌管理辦法。

　　第十八條 本辦法自2012年6月1日起施行。

　　附件下載：學(xué)生小飯桌食品安全備案申請表

　　學(xué)生小飯桌餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書

　　學(xué)生小飯桌備案情況匯總表

　　http://www.nj.gov.cn/zwgk/xxgk/fggw/nzgn/201205/t20120510_1122337817.htm