你會(huì)吃飯嗎？這似乎是個(gè)不靠譜的問(wèn)題。

　　飯，當(dāng)然會(huì)吃，而且人人都會(huì)吃，天天都在吃。然而，如何把飯吃得科學(xué)，卻未必人人都知道。

　　如今，肥胖、高血壓、糖尿病的患病人數(shù)越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，這都是不會(huì)吃飯惹的禍。所幸的是，人們已經(jīng)意識(shí)到，對(duì)健康問(wèn)題適時(shí)進(jìn)行干預(yù)來(lái)預(yù)防疾病，比病急亂投醫(yī)來(lái)得更實(shí)惠。

　　有消息透露，衛(wèi)生部和營(yíng)養(yǎng)專家正在積極促成我國(guó)首部營(yíng)養(yǎng)條例早日出臺(tái)，通過(guò)立法來(lái)指導(dǎo)人們把飯吃得更科學(xué)，不僅僅是吃得飽、吃得好，更要吃得營(yíng)養(yǎng)。

　　全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)有待提高

　　“給孩子吃點(diǎn)好的”，幾乎是所有家長(zhǎng)的共識(shí)。但吃得好并不一定等于吃得對(duì)，近年來(lái)，人們的生活習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，但普通老百姓的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀仍有欠缺，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的概念還停留在雞、鴨、魚(yú)、肉等傳統(tǒng)葷菜上。

　　拿孩子的飲食來(lái)說(shuō)，有的孩子喜歡吃肉，于是飯桌上天天有肉；有的孩子喜歡吃油炸食品，炸魚(yú)、炸雞翅、炸薯?xiàng)l，只要孩子開(kāi)口，家長(zhǎng)很少拒絕。營(yíng)養(yǎng)專家指出，人類的飲食狀況和結(jié)構(gòu)，已經(jīng)由饑餓時(shí)代跨入飽食時(shí)代。人類在饑餓條件下形成的飲食經(jīng)驗(yàn)，并不完全適用于飽食時(shí)代。比如人們的一日三餐，在吃不飽的年代，有肉食吃，有油炒菜就是富裕的象征。但隨著人們生活水平提高，肉食已相當(dāng)豐富，大家炒菜用的油也越放越多。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每人每天油脂消費(fèi)量高達(dá)44克，而最新修訂的《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每人每天攝取的油不宜超過(guò)30克。過(guò)量的肉食和食用油攝入，帶來(lái)了肥胖癥、高血壓、高血脂、高膽固醇等多種“富貴病”，埋下許多健康隱患。

　　近十年來(lái)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)表明，我國(guó)食品供應(yīng)充足，城鄉(xiāng)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況有明顯改善。但是營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題仍相當(dāng)突出，表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡同時(shí)存在。農(nóng)村5歲以下兒童身材矮小率高達(dá)20.5%，西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)更為嚴(yán)重。缺鐵性貧血患者在婦女和兒童中占10%至30%，微量營(yíng)養(yǎng)素的潛在缺乏人群更多。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，與膳食相關(guān)的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率則明顯上升。

　　“上述問(wèn)題都可以通過(guò)改善營(yíng)養(yǎng)、正確合理膳食得到有效控制?！睜I(yíng)養(yǎng)專家陳君石表示，“如果適時(shí)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)，加強(qiáng)預(yù)防工作力度，將會(huì)大大減少慢性病的發(fā)生。”

　　衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局副局長(zhǎng)孔靈芝表示，黨的十七大確定了衛(wèi)生工作是全面建設(shè)小康社會(huì)重要的分目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)健康是人體的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)又是健康的基礎(chǔ)，是非常重要的。她希望通過(guò)營(yíng)養(yǎng)立法，使更多人認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)的重要性，從而達(dá)到合理膳食，營(yíng)養(yǎng)健康。為了改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少和預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國(guó)民的健康素質(zhì)。

　　我國(guó)營(yíng)養(yǎng)立法已經(jīng)提上議事日程

　　早在2004年3月，國(guó)務(wù)院法制辦、衛(wèi)生部就組織中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及相關(guān)專家座談中國(guó)營(yíng)養(yǎng)立法工作，聽(tīng)取意見(jiàn)。2004年7月，國(guó)務(wù)院法制辦在向國(guó)務(wù)院提交的《關(guān)于營(yíng)養(yǎng)立法的研究報(bào)告》中，提出先由國(guó)務(wù)院制定行政法規(guī)的方式解決營(yíng)養(yǎng)立法問(wèn)題。衛(wèi)生部組織中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立了“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)行政法規(guī)”起草小組。2004年9月，國(guó)務(wù)院法制辦、衛(wèi)生部組織中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)立法工作會(huì)議，決定首先起草營(yíng)養(yǎng)條例，待時(shí)機(jī)成熟后再在此基礎(chǔ)上修訂營(yíng)養(yǎng)改善法。

　　據(jù)了解，營(yíng)養(yǎng)條例已經(jīng)起草完畢，條例將力圖解決目前我國(guó)在膳食營(yíng)養(yǎng)方面最迫切需要解決的問(wèn)題，涉及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)須注明營(yíng)養(yǎng)成分、嬰幼兒、婦女等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)等，以改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。條例還將規(guī)定，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)也要配備營(yíng)養(yǎng)師，定期向居民講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

　　“衛(wèi)生部和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一直在積極推進(jìn)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)條例的立法工作?！笨嘴`芝介紹，營(yíng)養(yǎng)條例立法計(jì)劃已上報(bào)國(guó)務(wù)院法制辦，但至于什么時(shí)候能夠出臺(tái)還不能預(yù)期。她表示，立法的過(guò)程是宣傳、動(dòng)員、大家達(dá)成一致的過(guò)程?！耙苍S現(xiàn)在有的人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)立法是錦上添花的事情，比起其他立法重要性不那么強(qiáng)。”孔靈芝說(shuō)，我們希望通過(guò)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)條例的立法進(jìn)程，通過(guò)宣傳使更多的人達(dá)成共識(shí)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

　　營(yíng)養(yǎng)師將走進(jìn)百姓生活

　　“營(yíng)養(yǎng)師不僅僅是‘熬粥的’！”在北京一家大醫(yī)院任營(yíng)養(yǎng)師的王先生無(wú)奈地說(shuō)。目前，社會(huì)上很多人對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的概念都不清楚?！盃I(yíng)養(yǎng)師是醫(yī)院里給病人做飯的吧？”這是記者隨機(jī)采訪時(shí)，大多數(shù)人給出的答案。

　　由于我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究起步較晚，很多老百姓對(duì)此了解甚少。實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門學(xué)問(wèn)，專門研究營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡等。營(yíng)養(yǎng)師的主要工作是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體機(jī)能需要的關(guān)系，也就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同劃分，營(yíng)養(yǎng)師又可以細(xì)分為研究?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)、青少年?duì)I養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師，研究治療膳食的臨床營(yíng)養(yǎng)師和針對(duì)更廣泛人群研究普通膳食的營(yíng)養(yǎng)師等?？傊?，一個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，而不僅僅是“熬粥的”。

　　我國(guó)首部營(yíng)養(yǎng)條例的一個(gè)突出特點(diǎn)，就是讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活，以改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。比如，條例將規(guī)定，各大醫(yī)院、集體用餐單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師；所有的幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)師。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師常駐社區(qū)，不僅能為他們提供出門可及、量身定做的營(yíng)養(yǎng)咨詢，而且對(duì)建立社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)檔案和監(jiān)控膳食結(jié)構(gòu)很有幫助。

　　有了營(yíng)養(yǎng)師，我們的生活會(huì)發(fā)生怎樣的變化？舉個(gè)小例子。通常來(lái)講，一家人到飯店吃飯，在點(diǎn)菜時(shí)往往是想吃什么就點(diǎn)什么，很少有營(yíng)養(yǎng)搭配的意識(shí)，一圈兒菜點(diǎn)下來(lái)，很可能是一桌子肉或是辛辣油膩的食物占了很大比例。如果您在點(diǎn)菜時(shí)有營(yíng)養(yǎng)師在場(chǎng)，他就有可能會(huì)建議您要葷素搭配、冷熱搭配。如果這桌吃飯的人有“三高癥”，那么他會(huì)建議點(diǎn)一些清淡的菜品；如果有亞健康人群，他會(huì)建議以綠色健康食品為主，多吃一些素食；如果在食客中有臉上有痘痘的年輕人，他還會(huì)建議您在點(diǎn)完自己喜歡吃的菜之后再點(diǎn)一個(gè)苦瓜，這樣可以通過(guò)苦瓜祛火、利尿、清熱解毒的作用來(lái)中和肉類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，起到膳食平衡的作用。

　　業(yè)內(nèi)人士非?？春脿I(yíng)養(yǎng)師這個(gè)行業(yè)，他們預(yù)計(jì)，隨著營(yíng)養(yǎng)條例的出臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)師也將出現(xiàn)火熱的需求。據(jù)了解，衛(wèi)生部將會(huì)同教育部門及其他部門對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的教育、培養(yǎng)、分配、使用等方面加強(qiáng)管理。

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