今年“十一”后，“衛(wèi)生間旁邊就是食品處理區(qū)”這種尷尬的情況將被明文禁止。

衛(wèi)生部昨天發(fā)布全國(guó)首個(gè)餐飲和集體用餐配送單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范——《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)全國(guó)數(shù)百萬餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛(wèi)生要求做出了詳細(xì)規(guī)定。《規(guī)范》將于今年10月1日起實(shí)施。

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》由總則、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、加工操作衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生要求及附則組成，共6章43條。

據(jù)介紹，此次《規(guī)范》對(duì)衛(wèi)生部2000年頒布實(shí)施的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行了必要、有益的補(bǔ)充。在總結(jié)以往餐飲業(yè)衛(wèi)生管理和借鑒國(guó)際先進(jìn)管理技術(shù)的基礎(chǔ)上，全方位地對(duì)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理提出具體的要求，細(xì)化了現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，各項(xiàng)技術(shù)要求更加具體。

10月1日起，消費(fèi)者如果在就餐過程中遇到違反《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的現(xiàn)象，歡迎及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督中心投訴。如調(diào)查屬實(shí)，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將依據(jù)相應(yīng)法律法規(guī)對(duì)違法企業(yè)進(jìn)行查處。

據(jù)了解，餐飲業(yè)是食品和服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，近年來呈高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，對(duì)滿足人們物質(zhì)生活需求和國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)的餐飲業(yè)數(shù)量(不含食堂)已達(dá)400萬家，實(shí)現(xiàn)銷售額約7500億元，預(yù)計(jì)2005年將超過8000億元。

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《規(guī)范》中的部分規(guī)定

衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；

餐館要具有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施；

水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)；

洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施；

不得重復(fù)使用一次性餐飲具等。

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上；

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物；

在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)25米以上；

從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩，(裱花操作衛(wèi)生要求)裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用等。(記者劉圓圓)