本溪市人民政府文件 本政發〔2007〕17號 關于印發《本溪市豆制品管理辦法(試行)》的通知 2007-07-13 各自治縣、區人民政府，本鋼、北鋼，市政府有關委辦局、直屬機構：現將《本溪市豆制品管理辦法（試行）》印發給你們，請認真遵照執行。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○七年七月十三日（發至有關企業） 　　　　　　　　　　　　　本溪市豆制品管理辦法(試行) 第一條根據《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》及食品質量安全市場準入制度等有關規定，為加強全市豆制品生產加工、銷售環節監督管理，保證消費者生命安全健康，制定本辦法。 第二條本辦法適用于本市行政區域內從事豆制品生產加工、銷售的單位和個人。 第三條本辦法所稱的豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的非發酵性豆制品。本辦法所稱的現制豆制品是指現場制作、現場銷售的豆制品。 第四條從事豆制品生產加工活動，應按規定取得食品衛生許可證、工商營業執照、食品生產許可證等相關手續。從事豆制品銷售活動，應按規定取得食品衛生許可證、工商營業執照等相關手續。 第五條豆制品生產企業應當根據有關法律法規要求，建立健全企業質量管理、食品衛生管理等制度。實施從原材料到最終產品的全過程質量衛生管理，嚴格崗位責任，加強質量衛生考核。 第六條企業的生產廠區應建在地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區，廠區內及周圍100米內不得有產生對人體有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其它擴散性污染源的工廠和作業。豆制品生產、加工、銷售場所應當遠離糞站、垃圾箱、公共廁所及其它有礙食品衛生的擴散性污染源25米以上，保持室內外環境整潔，具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。生產場所應與生活區分開。生產區應在生活區的下風向。建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接要合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛生要求。廠區道路應便于機動車通行，并應防止積水及塵土飛揚，采用便于清洗的混凝土、瀝青或者其它硬質材料鋪設。 第七條豆制品生產場所應當符合GB14881《食品企業通用衛生規范》的要求，設有與產品品種、數量相適應的場所，并做到布局和工藝流程合理，遵循由一般操作區→準清潔區→清潔區原則，按流水線分別設置原料倉庫、原料清洗浸泡間、粉碎打漿間、燒漿間、制作間、成品冷卻間、成品包裝間、成品倉庫、工具容器洗消間、豆渣堆放間、更衣室等功能間，防止交叉污染。豆制品再加工還應設置相應的加工車間。各功能間要有明顯功能標志。 豆制品生產企業生產車間總面積一般不應少于300平方米（生產車間不包括原輔料倉庫、成品倉（冷）庫、更衣室、實驗室、辦公場所及其它與生產無關的生活場所）。 豆制品生產車間基本衛生要求： （一）車間地面：應采用不滲水、不吸水、無毒、防滑的材料輔砌，表面平整，應有適當坡度，并有良好的排水系統。 （二）車間屋頂和天花板：應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫、淺色的材料裝修，并有適當的坡度，以減少凝結水滴，防止蟲害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒。 （三）車間墻壁：應采用淺色、防水、防霉、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或者其它防腐材料裝修到頂。墻壁和地面交界處呈弧形。 （四）車間門、窗：應有防蚊蠅、防塵設施。窗臺要在地面1米以上，內側要下斜45°。 （五）車間通風和消毒：必須要有良好的通風措施。采用自然通風時通風面積與地面積之比不小于1：16。采用機械通風時換氣量每小時不少于3次。主要生產車間必須配有相應的空氣消毒措施。 （六）采光、照明設施：車間或工作區域應有充足的采光或人工照明。車間采光系數不應低于標準Ⅳ級；檢驗場所工作面混合照度不應低于540Lx；加工場所工作面不應低于220Lx；其他場所一般不應低于110Lx。工作臺、敞開式生產線及裸露食品與原輔材料上方的照明設備應有防護裝置。 專間衛生要求： （一）原料倉庫：設置貨架、墊倉板、機械通風設施，安裝防鼠金屬門。食品原料不得與有毒有害物品及其它雜物混放，無鼠跡，無蟑螂，衛生整潔。 （二）原料清洗浸泡間：分別設置與原料清洗浸泡數量相適應的水池。 （三）燒漿間：使用隔墻電熱爐灶或汽油爐，配置不繡鋼操作臺，爐灶上面安裝不繡鋼排油裝置，同時要求有足夠的通風設備。天花板為鋁扣板。 （四）成品冷卻間：安裝（懸掛離地2米）紫外線消毒燈（30W/10平方米）等空氣消毒設施，配備與成品數量相適應的鋁合金貨架。 （五）成品包裝間：安裝（懸掛離地2米）紫外線消毒燈（30W/10平方米）等空氣消毒設施，配備不繡鋼操作臺、板、貨架。包裝間面積不得少于20平方米，并設置二次更衣室。操作時專間溫度不得高于25℃。 （六）成品倉庫：應根據成品的貯存條件設置防腐設施和溫、濕度監測裝置。 （七）清潔消毒間：設置清潔工具容器專用清洗、消毒水池和存放清潔容器工具專用保潔柜。 衛生設施要求： （一）四防設施：配置防鼠、防蟑螂、防蠅、防塵等設施，與外界相通的門窗要安裝沙門沙窗，水溝出口處和地漏應裝防鼠金屬網。 （二）更衣室：車間入口處應有更衣室，內設的更衣柜離地面20厘米以上。洗手消毒設施開關應采用非手動式，洗手設施還應包括干手設備。 （三）強制通過或涮靴池：生產車間進口應設有工人涮靴（鞋）消毒池，消毒池寬度應達到1.5米，消毒池設計應確保人員必須通過消毒池才能進入。消毒池內消毒劑應保持有效濃度。 （四）衛生間：為水沖式或無害化廁所，與生產車間保持一定距離。 （五）給排水系統應能適應生產需要，設施合理有效確保暢通。污水排放必須符合國家規定的標準，凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方。冷水管不宜在生產線和設備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。其它管線和閥門也不應設置在裸露原料和成品的上方。車間內的不同生產用水輸送管線，要用明確的顏色加以區分。 （六）廢棄物處理：豆制品生產場所必須配備密閉的廢棄物專用存放容器。豆渣等廢棄物必須采用專用密閉容器存放，不得外溢，每天生產結束后及時清除。 第八條豆制品生產企業應根據生產工藝流程，具備必備的生產設備。豆腐、干豆腐生產企業必備生產設備為原料處理設備、制漿設備、成型設備、包裝設施。豆漿生產企業必備生產設備為原料處理設備、制漿設備、包裝設施。內酯豆腐生產企業必備生產設備為原料處理設備、制漿設備、灌裝設備、包裝設施。腐竹生產企業必備生產設備為原料處理設備、制漿設備、成型設備、干燥設備、包裝設施。豆腐再加工制品生產企業必備生產設備為原料處理設備、制漿設備、成型設備、包裝設施及油炸設備、夾層鍋、熏制爐等。 第九條所有接觸食品的機械設備、管道、工具、容器必須為不銹鋼材質，并定期清洗消毒，保持清潔。接觸直接入口食用豆制品的容器和工具應當有明顯的標志，使用前應當嚴格消毒。 第十條企業生產的產品必須執行相關的國家標準、行業標準、地方標準或經質量技術監督部門備案有效的企業標準。衛生指標應符合GB2711《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》要求。 第十一條生產豆制品所用的原輔材料必須符合GB1352《大豆》、GB2715《糧食衛生標準》等國家標準、行業標準的規定；不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料；所有生產原料使用前必須篩選干凈，食鹽經溶解沉淀去雜質后使用。不得將吊白塊等工業原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。生產用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。油炸豆制品所用油脂應符合相關衛生標準要求，禁止反復使用。所使用的穩定劑和凝固劑必須符合GB2760 《食品添加劑使用衛生標準》規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。 第十二條豆制品應當實行預包裝銷售。包裝材料必須符合相應的衛生標準要求，如使用的包裝材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。內酯豆腐應當采用全自動灌裝設備進行灌裝。 第十三條豆制品生產企業必須設立質量衛生檢驗部門，配備必要的檢測儀器、設備和經專業培訓、考核合格的檢驗人員，開展質量衛生的檢驗工作。應設有更衣室、理化室、無菌室或超凈工作臺。檢驗室面積不應少于25平方米，無菌室面積不應少于5平方米。更衣室內應配有洗手消毒設施，無菌室內要安裝紫外線消毒燈。檢驗室地面鋪貼地磚，四周墻壁瓷磚到頂，頂面涂覆防水防霉白色涂料或用塑料板扣平頂。 企業應當進行生產過程檢驗和出廠檢驗，使用的檢驗設備必須經檢定、校準合格后在有效期內使用。生產的產品須經檢驗合格后方可出廠銷售。 第十四條預包裝豆制品標簽必須符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規定，并應在標簽上標明以下內容：食品名稱、配料表、凈含量、生產者名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期、貯藏條件、食用方法等。 第十五條豆制品生產企業和各類豆制品加工單位必須接受質量技術監督部門對豆制品實施的強制檢驗。政府將采取定期或不定期的方式對豆制品實施產品質量監督抽查。 第十六條豆制品從業人員必須取得健康體檢證明和食品衛生培訓合格證明后方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 豆制品從業人員操作時應當遵守以下要求： （一）穿戴清潔的工作衣、帽、鞋（靴），頭發不得露于帽外； （二）不得留長指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物； （三）操作前應當洗手，接觸成品時應消毒； （四）進入包裝間，必須第二次更換清潔統一的工作衣帽和戴口罩； （五）包裝間應當由專人操作，操作時非包裝間工作人員不得擅自進入。 第十七條豆制品生產加工企業在銷售其產品時，必須使用統一印制的“本溪市豆制品送貨單”。送貨單應同時隨貨發給銷售單位，必須做到貨證相符。不得轉讓、買賣送貨單。必須認真、準確、詳細地填寫送貨單，標明送貨日期、銷售單位名稱、產品名稱、數量、生產日期等內容，并加蓋生產加工單位印章。 第十八條成品在貯存運輸中所使用的容器應符合食品衛生要求。成品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存，豆制品在貯存中應有防腐措施，做到低溫冷藏（0℃—4℃）。運輸豆制品時應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，做到專車密閉送貨。 第十九條豆制品銷售者在采購、銷售豆制品時應符合下列要求： （一）采購豆制品應當索取“本溪市豆制品送貨單”，核對送貨單內容，并在銷售時予以明示； （二）銷售前應當嚴格檢查產品質量，禁止銷售變質、不潔、受污染或者未獲得食品生產許可證生產企業生產的豆制品； （三）銷售豆制品應當遵守產品標簽上標明的貯藏條件； （四）現制豆制品必須以銷定產，當天加工當天銷售，不得隔夜銷售。 第二十條現制豆制品的加工場所應當具備以下條件： （一）應當設有與產品品種、數量相適應的原料貯存、加工、冷卻、包裝的專用場地，并做到布局和工藝流程合理，防止交叉污染。 （二）面積一般不應少于30平方米（不包括原輔料倉庫、更衣室、辦公場所及與其它生產無關的生活場所），高度不得低于3米。 （三）根據產品工藝特點和衛生要求，采用自動化生產設備。 （四）配備相應的冷藏設備及防蠅、防塵、防鼠、通風、照明、工具、設備和容器清洗消毒、更衣、洗手消毒等衛生設施。 （五）必須配備密閉的廢棄物專用存放容器，豆渣等廢物不得外溢，每天加工結束后及時清除。現制的豆制品，有外包裝的應符合第十二條規定。 第二十一條違反本辦法規定的，由有關部門按照各自職責權限依法予以查處。 第二十二條本辦法由市質量技術監督局負責解釋。 第二十三條本辦法自印發之日起施行。 主題詞：經濟管理豆制食品△辦法通知 抄送：市委、市人大、市政協辦公廳，市紀委，市委各部委，市檢察院、市中級法院，國家和省機關駐市直屬機構，市各民主黨派，市工商聯，市各人民團體，各新聞單位。