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學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法

來源: 律霸小編整理 · 2020-12-06 · 6449人看過

 ? 第一條 為加強對學生集體用餐的管理,保證飲食衛(wèi)生,改善學生營養(yǎng)狀況,保障學生的健康成長,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,制定本辦法。

  第二條 學生集體用餐系指集中供應中小學校、中等專科學校、技工學校(以下統(tǒng)稱中小學校)學生,以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品。

  學生集體用餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

  學生普通餐:符合食品衛(wèi)生要求,適合學生需要量的膳食。

  學生營養(yǎng)餐: 以保證學生生長發(fā)育為目的,根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。

  學生課間餐: 為補充學生課間需要而制作的食品。

  第三條 凡集中供應中小學校學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應學生集體用餐的中小學校,均適用本辦法。

  第四條 國務院衛(wèi)生行政部門主管全國學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

  縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內(nèi)中小學校學生集體用餐的監(jiān)督管理工作。

  學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。

  參加學生集體用餐的學校負責學校內(nèi)的組織供應中的衛(wèi)生管理工作。

  第五條 學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者,其衛(wèi)生許可證中必須有獲準“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。未領取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

  第六條 學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀妒称沸l(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設備。

  第七條 學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。

  學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應符合上款要求外,還應配備專(兼)職營養(yǎng)師(士),或經(jīng)培訓合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓,取得合格證后方可上崗。

  第八條 學生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作,嚴禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。

  學生集體用餐不得直接供應未經(jīng)加熱的食品,制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  學生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應達到營養(yǎng)要求。學生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應注意減少營養(yǎng)素的損失。

  學生課間餐的食品每份應當單獨包裝。

  第九條 實行學生集體用餐的中小學校應設專(兼)職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識,應重視學生對飯菜質(zhì)量的要求,發(fā)生食物中毒時應及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。

  學校訂購集體用餐時,應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學生營養(yǎng)餐時,應確認衛(wèi)生許可證注有“學生營養(yǎng)餐”的許可項目,不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

  學校應當設有學生洗手、餐具清洗設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所。

  負責分發(fā)學生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,不得進行學生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。

  第十條 以簡單加工學生自帶糧油、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學校,暫不作為實行學生集體用餐的單位對待。但是,按本辦法應體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當?shù)匦l(wèi)生部門應加強對該類食堂的指導,學校應努力改善食堂衛(wèi)生條件,加強食堂衛(wèi)生管理,保障學生健康。

  第十一條 違反本辦法規(guī)定的,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關法規(guī)追究法律責任。

  第十二條 本辦法由國務院衛(wèi)生行政部門負責解釋。

  第十三條 本辦法自發(fā)布之日起實施。
  附:學生集體用餐營養(yǎng)要求
  


  一、學生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素攝入
                  每人每餐
  ┏━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
  ┃           │         中小學生         ┃
  ┃    營養(yǎng)素    │──────────────────────┃
  ┃           │6-8歲平均   9-11歲平均   12歲平均   ┃
  ┃           │體重21.9Kg  體重29.1Kg   體重40.6Kg  ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃熱量(千卡/MJ)     │700(2.92)   820(3.34)   930(3.89)   ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃蛋白質(zhì)(克)      │24      28       32      ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃來自動物及大豆的蛋白質(zhì)│8-12     10-14      11-16     ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃脂肪(克)       │≤總熱量30%  ≤總熱量30%   ≤總熱量25%  ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃鈣(毫克)       │320      400       480     ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃鐵(毫克)       │4        4.8       7.2     ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃鋅(毫克)       │4        6        6     ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃維生素A(RE)      │300      300       320     ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃維生素B1(毫克)    │0.5       0.6       0.7    ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃維生素B2(毫克)    │0.5       0.6       0.7    ┃
  ┠───────────┼──────────────────────┨
  ┃維生素C(毫克)     │18        20        24    ┃
  ┗━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
  二、學生營養(yǎng)餐各類食物的供給量
   (模式一)                  單位:克/每人每餐
  ┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
  ┃             │        中小學生        ┃
  ┃     食物分類     │────────────────────┃
  ┃             │6-8歲平均    9-11歲平均  12歲平均  ┃
  ┃             │體重21.9Kg   體重29.1Kg  體重40.6Kg ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃糧食類(包括谷類、除大豆以│100      150       200   ┃
  ┃外的干豆類、薯類)    │                    ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃動物性食品(包括畜肉、禽、│50       65       75   ┃
  ┃魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟)  │                    ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃牛奶           │100       125       125   ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃大豆及其制品       │20        25       30   ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃蔬菜           │120       150       200  ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃植物油          │5         6        7   ┃
  ┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
  (模式二)                  單位:克/每人每餐
  ┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
  ┃             │        中小學生        ┃
  ┃     食物分類     │────────────────────┃
  ┃             │6-8歲平均    9-11歲平均  12歲平均  ┃
  ┃             │體重21.9Kg   體重29.1Kg  體重40.6Kg ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃糧食類(包括谷類、除大豆以│120       170         220┃
  ┃外的干豆類、薯類)    │                    ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃動物性食品(包括畜肉、禽、│                    ┃
  ┃魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟)  │25       30          35 ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃豆奶           │40       50          50 ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃大豆及其制品       │40       50          60 ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃蔬菜           │120       170        220 ┃
  ┠─────────────┼────────────────────┨
  ┃植物油          │6         7         8 ┃
  ┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

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