注：1996年5月29日　衛(wèi)監(jiān)發(fā)（1996）第33號文中指出本文中的“食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)”改為“衛(wèi)生行政部門”，文中的“《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》”改為“《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》”。

　　為提高進口食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗工作質(zhì)量，保障人民身體健康，維護國家權(quán)益，根據(jù)國家食品衛(wèi)生法律，制訂本工作規(guī)程。

　　一、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督

　　1.凡裝運進口食品，食品添加劑、食品強化劑，食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于食品和食品用工具設(shè)備的洗劑、消毒劑（以下統(tǒng)稱食品）的船、車、飛機，抵港（站）后，食品衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)根據(jù)貨主或代理人的報驗單，在卸貨前盡快赴現(xiàn)場對食品及其運載、卸貨等工具及碼頭實施衛(wèi)生監(jiān)督。

　　2.衛(wèi)生監(jiān)督人員登船（車、飛機）后，首先向船（車、飛機）方（以下簡稱運方）闡明來意，以取得對方了解和配合，詳細調(diào)查貨物的有關(guān)情況：（1）上次裝載貨物種類；（2）本次裝載貨物種類及數(shù)量；（3）本次裝貨前船舶車廂、機艙清掃、洗消情況；（4）載貨口岸及發(fā)運日期，是否轉(zhuǎn)口貨物；（5）在運行中有無海事等事故情況；（6）冷藏運輸食品的冷藏情況；（7）向運方查閱或索取有關(guān)貨物單證，如蒸熏、驗艙證書、貨物配載圖等，并做好記錄。

　　3.衛(wèi)生監(jiān)督人員向運方了解情況后，在運方陪同下赴艙、箱檢查食品有無與農(nóng)藥，化肥及其他化學品混裝，食品有無污染、腐敗、異物、霉變、異味、蟲蛀，及其他感官性狀異常，冷凍食品是否解凍，包裝是否完整、是否符合衛(wèi)生要求等。對包裝食品必要時可增加開箱倒包比例。小批量定型包裝食品還要檢查商標標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品種、數(shù)量與報驗單是否一致等。要填寫監(jiān)督調(diào)查記錄，對貨物的衛(wèi)生狀況作出初步判斷后，將檢查結(jié)果及處理意見填寫在衛(wèi)生檢查放行通知書上，通知海關(guān)，海關(guān)憑此證書放行。

　　4.已在我國取得注冊證書的小批量進口食品如有生產(chǎn)國（或輸出國）國家檢驗機構(gòu)證明，并符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)定者，或是同一工廠生產(chǎn)而六個月內(nèi)曾采樣檢驗合格的同種食品，應(yīng)提供該批食品檢驗合格證書，其感官檢查符合我國食品衛(wèi)生要求時，可放行，不再進行實驗室檢驗。

　　5.凡發(fā)現(xiàn)進口食品被有毒有害物質(zhì)污染和污穢不潔等不符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求時，衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)立即通知報驗人與運方及卸貨作業(yè)等有關(guān)單位共同采取措施，防止事態(tài)的擴大，保護好現(xiàn)場，及時向有關(guān)領(lǐng)導請示匯報，認真負責地進行調(diào)查，必要時拍攝現(xiàn)場照片，責成運方書寫實事記錄。對異物和被污染的食品樣本妥善保存，以便為善后交涉和處理提供證據(jù)。

　　6.衛(wèi)生監(jiān)督人員在卸貨前和整個卸貨過程中應(yīng)對碼頭、車站、倉庫、場地和運輸裝卸工具進行認真負責的衛(wèi)生監(jiān)督，凡發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，一概不得供存放和裝運進口食品。

　　7.貨物在卸載過程中，食品衛(wèi)生監(jiān)督人員必須經(jīng)常到現(xiàn)場進行衛(wèi)生監(jiān)督，對貨物現(xiàn)場各部位及裝御工具應(yīng)仔細巡視檢查，詳細做好衛(wèi)生監(jiān)督和采樣記錄并做好交接班工作。

　　二、采樣

　　1.根據(jù)食品的不同種類、品種、包裝形式和檢驗要求，除另有規(guī)定外應(yīng)符合GB5009.1的采樣要求。所采樣要有充分的代表性。從樣品的采集至送抵實驗室的整個過程不得有任何污染，以維護檢樣的真實性。

　　2.采樣工具，容器要保持清潔衛(wèi)生，防止容器不潔污染樣品。需要檢驗細菌的樣品，其采樣工具、容器必須經(jīng)高壓滅菌處理，并按無菌操作進行采樣。

　　3.采樣數(shù)量：（1）糧食（包括小麥、大豆、玉米、大米等）：2萬噸級以下的船舶每艙按上、中、下3層采樣。每層采集混合樣品一件，2萬噸級以上的船舶按噸位數(shù)，適量增加采樣層次和樣品數(shù)，原則上平均1000－1500噸采一件樣品。（2）食糖：2萬噸以下的船舶按上、中、下3層分別采樣；2萬噸以上的船舶分四層分別采樣，每層采集混合樣品1件。（3）乳制品：按不同的生產(chǎn)日期及生產(chǎn)批號采樣，樣品件數(shù)按貨物比例的2‰采集，每件樣品從同一批號貨物的3包中采混合樣。（4）食用油：每艙按上、中、下3層各采1件樣品（有包裝的按比例采集）。（5）以上各類大宗食品每件一般為2公斤。（6）小批量進口食品原則上按1‰比例采樣，每個品種采集樣品數(shù)不得少于3件，每件樣品重量不得少于0.5公斤。

　　4.采樣點：散裝食品在船艙的四個角及中央的同層食品中按梅花點取樣，每件樣品不少于5個點。無批號的大宗包裝食品每件樣品不少于5個包點。

　　5.大宗食品卸貨前取第一批樣品，中、下層樣品根據(jù)卸貨速度采樣。需要按生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號采樣的食品，請貨主或其代理人配合于卸貨后在碼頭或倉庫按比例采樣。

　　6.攜帶樣品離開車站、倉庫、碼頭、機場時要開具一式四聯(lián)采樣收據(jù)，并注明樣品名稱、樣品數(shù)量、采樣日期，貨主或其代理人和采樣者雙方簽字。第一聯(lián)交貨主或其代理人，第二至四聯(lián)為內(nèi)部存根。

　　7.樣品采集后，衛(wèi)生監(jiān)督人員要根據(jù)我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定項目，參照食品品種和輸出國的食品衛(wèi)生狀況，確定檢驗項目并認真填寫《進口食品衛(wèi)生送驗單》一式2份，連同樣品一起分別送至有關(guān)實驗室進行檢驗。

　　三、實驗室衛(wèi)生檢驗

　　1.收樣人員收到樣品后先對送驗樣品和送驗單的樣品編號、名稱、件數(shù)等核實無誤后在送檢單存根上簽字存查。散裝樣品均樣后按規(guī)定留存樣品，并作好感官檢查記錄（定型包裝樣品的感官檢查由檢驗人員檢查）。將檢樣送交檢驗人員進行檢驗。

　　2.檢驗人員應(yīng)根據(jù)送檢要求的檢驗項目，按國家規(guī)定的方法及時準確地進行檢驗。凡國家沒有統(tǒng)一檢驗方法的進口食品，可參考有關(guān)檢驗方法進行。

　　3.凡進口糧食、糖（不含原糖）、精煉食用油、奶粉類食品和食品添加劑，除按我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的檢驗項目外，還要加做動物急性毒性試驗。其他食品則根據(jù)情況必要時加做動物急性毒性試驗。

　　4.實驗室在技術(shù)上發(fā)生困難或疑問時，二級所報請一級所協(xié)助解決，一級所報請中心所解決，中心所報請衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所協(xié)助解決。

　　5.實驗室接到樣品后及時檢驗，在正常情況下六天（以最后1次送樣時間計）內(nèi)報檢驗結(jié)果。其結(jié)果必須經(jīng)檢驗人員、核校人員和檢驗室主任分別簽字后，方能將檢驗報告書交衛(wèi)生監(jiān)督人員。

　　6.檢驗人員在進行檢驗時必須將檢驗方法測量數(shù)據(jù)、公式及計算結(jié)果等詳細記錄在“衛(wèi)生檢驗記錄”單上。檢驗完成后及時將檢驗報告連同檢驗記錄一起送交衛(wèi)生監(jiān)督人員。

　　四、進口食品衛(wèi)生證書

　　1.進口食品檢驗后，由衛(wèi)生監(jiān)督人員根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督和實驗室的檢驗結(jié)果出據(jù)進口食品衛(wèi)生證書，凡符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的，由科室負責人簽發(fā)。不符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的進口食品出證時，應(yīng)根據(jù)檢驗結(jié)果及危害程度按照我國食品衛(wèi)生法等有關(guān)規(guī)定，由衛(wèi)生監(jiān)督人員提出處理意見（包括退貨、銷毀、改作他用或加工處理后供人食用等）經(jīng)科室負責人審核，所長簽發(fā)，一并通知貨主或其代理人。證書一律以中英文對照。自證書發(fā)出后，除國際仲裁外，一般不再復驗。

　　2.各項檢驗結(jié)果均以艙、箱或批號為計算單位，同一艙、箱同一批號散裝或定型包裝的食品，當部分超標時，而超標部分又不能與未超標部分分開者，以最高檢出量為該艙（箱）或該食品的檢驗結(jié)果，證書的結(jié)論系指是否符合我國食品衛(wèi)生標準或我國食品衛(wèi)生法有關(guān)要求。

　　3.進口食品衛(wèi)生檢驗采得最后1批樣品后7天內(nèi)發(fā)出衛(wèi)生證書給貨主或其代理人。凡不符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的進口食品，衛(wèi)生證書要同時抄報進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗總所及貨物流向地的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。遇有異常情況不能按期發(fā)出衛(wèi)生證書時，應(yīng)在此期間內(nèi)向報驗人申明。

　　4.發(fā)衛(wèi)生證書的同時向貨主（報檢人）發(fā)出檢驗費用繳款通知單，收到費用應(yīng)給貨主正式收據(jù)。

　　5.凡進口食品先卸部分已轉(zhuǎn)運離口岸，而又發(fā)現(xiàn)問題時，應(yīng)及時按貨物流向以電報等書面通知當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，以便繼續(xù)進行衛(wèi)生監(jiān)督。

　　6.凡裝進口食品的船舶、車輛，在兩地卸貨時，各口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所要加強聯(lián)系，第一口岸發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)及時通知第二口岸，說明船名（車號）、貨物名稱、采樣艙數(shù)、發(fā)現(xiàn)問題的情況等，以便繼續(xù)進行衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗。第二口岸發(fā)現(xiàn)問題時也應(yīng)通知第一口岸。

　　7.檢驗中發(fā)現(xiàn)我國衛(wèi)生標準或合同規(guī)定以外的有毒有害物質(zhì)（或其它異常情況）時，應(yīng)立即報進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗總所，并抄送有關(guān)口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。

　　8.衛(wèi)生證書發(fā)出后，將合同副本、申請報驗單、衛(wèi)生調(diào)查記錄、送檢單、衛(wèi)生檢驗記錄、證書副本及其他有關(guān)證件材料等，匯總列案存檔備查。

　　9.進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗情況按季向衛(wèi)生部進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗總所匯報，于每季度頭1個月的上旬把上1季度的結(jié)果匯總后填表，按規(guī)定上報有關(guān)單位。

　　五、樣品保留制度

　　1.留樣。樣品檢驗前，散裝食品先將原始樣品經(jīng)過充分混勻后取出500克封裝于玻璃或塑料瓶中，成型包裝食品，隨機提取2個原包裝，分別加上標簽、注明樣品名稱、船名、艙別、層次、產(chǎn)地（國籍）、采樣日期等作為留樣，并指定專人（或兼職）負責，按規(guī)定保存，以備國際仲裁復驗。

　　留樣要妥善保管，防止受潮、霉變、蟲蛀、腐敗、變質(zhì)等。

　　2.保存方法。可按食品或異物的不同情況分別采用；（1）瓶裝或石臘封存；（2）冷藏保存；（3）塑料袋封口等。

　　3.留樣時間。凡符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)定的食品，自檢驗報告和衛(wèi)生證書發(fā)出后保存1個月。不符合我國食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的，自證書發(fā)出后保存六個月或本案結(jié)束。

　　附1：急性動物試驗方法

　　一、試驗方法

　　1.糧食（包括油料作物，如芝麻、花生、可可豆、大豆等）：用健康成年小白鼠18－22克4只為1組，取200克樣品經(jīng)浸泡30分鐘后濾液濃縮至1.5－2毫升，每只小白鼠以0.02毫升／克體重灌胃，以后每批樣品均喂飼，直至最后1批樣品。送樣日期給食起5天后出報告。

　　2.糖（不含原糖）：用健康成年小白鼠18－22克4只為1組，取糖樣，用蒸餾水按1∶1的比例以0.02毫升灌胃，以后每批樣品均用原實驗動物按同樣方法灌胃，最后1批樣品灌胃后觀察3天出報告。

　　3.食用油：取健康成年小白鼠18－22克4只為1組，取每艙混合樣3毫升0.02毫克／體重給小白鼠直接灌胃，自灌胃日起5天后出報告。

　　4.不能浸泡和不能直接灌胃的進口食品（如食用罐頭、奶油、奶粉、水果、果膠等）：樣品直接給動物喂飼，取健康成年小白鼠18－22克4至6只為1組，自喂飼日起五天后出報告。

　　5.食品添加劑：按不同種類的進口食品，參照半數(shù)致死量（LD50）毒性大小選擇一定量的劑量。經(jīng)水、油或其他溶劑處理后灌胃或拌入正常飼料中喂飼，取健康成年小白鼠4至6只為1組，自喂飼或灌胃日起5天后出報告。

　　二、觀察指標：

　　1.自灌胃或喂飼第1天起觀察和記錄每組實驗動物有無死亡、中毒現(xiàn)象。如：呆滯或不安、嘔吐、暈厥、抽筋、便秘、皮毛豎起等癥狀。

　　2.凡在試驗期間的實驗動物發(fā)現(xiàn)有死亡，中毒等異常情況時，每組實驗動物都需及時解剖進行分析，同時再復驗做對照實驗組。解剖動物觀察：心、肺、肝、腎、胃，有無中毒或充血等現(xiàn)象。

　　附2：小批量進口食品衛(wèi)生檢驗重點項目

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　　｜類別　　　　　｜代表品種　　　　　　　　｜檢驗重點　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜糧食及其制品　｜通心粉、雞蛋面條、菠　　｜磷化物、黃曲霉毒素、馬拉　　　　｜
　　｜（不包括原糧）｜菜面條、燒麥皮等　　　　｜硫磷、氰化物、砷化物、汞。　　　｜
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　　｜油類　　　　　｜橄欖油、椰子油、棕櫚油、｜感官檢查、酸價、過氧化值、黃　　｜
　　｜　　　　　　　｜豬油　　　　　　　　　　｜曲霉毒素　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜糕點類　　　　｜速煮面、炒面、各種糕點、｜感官檢查、酸價、過氧化值、　　　｜
　　｜　　　　　　　｜餅干、面包　　　　　　　｜ＢＨＡ、ＢＨＴ、色素。衛(wèi)生指標：｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜致病菌、細菌總數(shù)、大腸菌群。　　｜
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　　｜肉類　　　　　｜各種動物肉（鮮肉凍肉）　｜感官檢查、揮發(fā)性鹽基氮。　　　　｜
　　｜　　　　　　　｜及其內(nèi)臟　　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜肉制品　　　　｜火腿、腸（沙樂美腸）　　｜感官檢查、亞硝酸鹽衛(wèi)生指　　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜標：致病菌。　　　　　　　　　　｜
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　　｜禽類　　　　　｜光禽　　　　　　　　　　｜感官檢查、揮發(fā)性鹽基氮　　　　　｜
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　　｜水產(chǎn)品　　　　｜各種咸水、淡水魚、蝦貝　｜感官檢查、揮發(fā)性鹽基氮、霍　　　｜
　　｜　　　　　　　｜類　　　　　　　　　　　｜亂弧菌、嗜鹽菌。（干品加做二　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜氧化硫殘留量）　　　　　　　　　｜
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　　｜乳與乳制品　　｜乳粉、煉乳、乳油、干酪等｜感官檢查衛(wèi)生指標：致病菌、　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜細菌總數(shù)、大腸菌群。　　　　　　｜
　　｜－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－－｜
　　｜酒類　　　　　｜蒸餾酒、發(fā)酵酒　　　　　｜甲醇、雜醇、鉛。二氧化硫殘留　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜量、色素。衛(wèi)生指標：細菌總　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜數(shù)、大腸菌群。　　　　　　　　　｜
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　　｜飲料類　　　　｜汽水、冰激凌、可口可樂、｜感官檢查、山梨酸、苯甲酸、糖　　｜
　　｜　　　　　　　｜各種果汁、粉末飲料　　　｜精鈉、色素。衛(wèi)生指標：致病菌　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜細菌總數(shù)、大腸菌群。　　　　　　｜
　　｜－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－－｜
　　｜果醬類　　　　｜芒果醬、蘋果醬杏果醬等　｜感官檢查、山梨酸、苯甲酸色　　　｜
　　｜　　　　　　　｜各種果醬　　　　　　　　｜素糖精鈉。衛(wèi)生指標：致病菌。　　｜
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　　｜醬菜類　　　　｜各種醬菜　　　　　　　　｜感官檢查、糖精鈉。衛(wèi)生指標：　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜致病菌、大腸菌群。　　　　　　　｜
　　｜－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－－｜
　　｜調(diào)味品　　　　｜各種沙司湯汁等　　　　　｜感官檢查、山梨酸、苯甲酸色　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜素　　　　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜罐頭類　　　　｜肉、禽類罐頭，水果、蔬菜｜感官檢查、亞硝酸鹽、鉛、錫、　　｜
　　｜　　　　　　　｜罐頭　　　　　　　　　　｜苯甲酸、色素。衛(wèi)生指標：致病　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜菌。　　　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜糖果　　　　　｜方糖、飴糖、冰糖、奶糖　｜感官檢查、色素、衛(wèi)生指標：致　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜病菌　　　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜蔬菜　　　　　｜各種干鮮蔬菜　　　　　　｜感官檢查、霍亂弧菌。干菜加　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜做二氧化硫殘留量。　　　　　　　｜
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　　｜水果　　　　　｜各種干鮮果品　　　　　　｜感官檢查、霍亂弧菌、黃曲霉　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜毒素。干果加做二氧化硫殘留　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜量。　　　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜香料　　　　　｜植物香料：玉桂粉、芥茉　｜感官檢查二氧化硫殘留量、黃　　　｜
　　｜　　　　　　　｜粉、丁香粉、大茴香。合成｜曲霉毒素。　　　　　　　　　　　｜
　　｜　　　　　　　｜香料：椰子精、檸檬精　　｜根據(jù)我國允許使用品種及質(zhì)　　　　｜
　　｜　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　　｜量標準　　　　　　　　　　　　　｜
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　　｜食品　　　　　｜色素、防腐劑、抗氧化劑、｜根據(jù)我國允許使用品種及質(zhì)　　　　｜
　　｜添加劑　　　　｜發(fā)色劑等　　　　　　　　｜量標準　　　　　　　　　　　　　｜
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