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肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法

來(lái)源: 律霸小編整理 · 2020-11-21 · 6489人看過(guò)

 第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》,加強(qiáng)對(duì)肉與肉制品(以下簡(jiǎn)稱肉品)的衛(wèi)生監(jiān)督管理,制定本辦法。

 第二條 本辦法管理范圍系指鮮(凍)的畜禽肉及其制品。

 第三條 屠宰加工場(chǎng)(廠)須布局合理,做到畜禽病健分離和分宰。做好人畜共患病的防護(hù)工作;做好糞便和污水的處理。熟制品加工場(chǎng)所應(yīng)按作業(yè)順序分為原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或門市零售等專用,嚴(yán)防交叉污染。上述專用間必須具備防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。

 第四條 屠宰畜禽應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對(duì)外貿(mào)易部、商業(yè)部頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)處理。畜肉應(yīng)割除甲狀腺和腎上腺;經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的肉(指肉尸、內(nèi)臟、頭蹄等,下同),應(yīng)加蓋印戳或開(kāi)具證明。肉制品應(yīng)按有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),必要時(shí)開(kāi)具證明。

 第五條 屠宰后的肉,必須沖洗修割干凈,做到無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)糞便污物,無(wú)傷痕病灶;存放時(shí)不得直接接觸地面,在充分涼透后再出場(chǎng)(廠)。

 第六條 生產(chǎn)食用血須經(jīng)所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。必須采取防止毛、糞便、雜質(zhì)污染的有效措施,并須煮熟煮透,充分涼透后再出場(chǎng)(廠)。變質(zhì)、有異味的血不準(zhǔn)供食用。

 第七條 需要進(jìn)行無(wú)害化處理的肉,必須單獨(dú)存放,防止交叉污染。凡病死、毒死或死因不明的畜禽一律不得作食用。

 第八條 肉制品加工單位不得采購(gòu)和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未開(kāi)檢疫證明或雖有印戳、證明,但衛(wèi)生情況不合要求的肉。經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)確定需要進(jìn)行無(wú)害化處理的肉,必須按要求在指定地點(diǎn)進(jìn)行復(fù)制加工,并與正常加工嚴(yán)格分開(kāi)。

 第九條 復(fù)制加工不得在露天進(jìn)行,在加工過(guò)程中,原料、半成品、成品均不得直接接觸地面和相互混雜。加工中使用的容器、用具等,須做到生熟分開(kāi)、清洗消毒;加工好的肉制品應(yīng)攤開(kāi)涼透,并盡量縮短存放時(shí)間。
  肉制品加工單位要建立化驗(yàn)室,對(duì)生產(chǎn)的肉制品定期進(jìn)行檢驗(yàn),以指導(dǎo)生產(chǎn),保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

 第十條 肉品入庫(kù)時(shí),均須進(jìn)行檢驗(yàn)和抽檢,并建立必要的冷藏衛(wèi)生管理制度。
  肉品入庫(kù)后,應(yīng)按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放,并做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、肉制品與冰塊雜物隔離。清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔或消毒工作,但禁止使用農(nóng)藥或其它有毒物質(zhì)殺蟲、消毒。
  肉品在貯存過(guò)程中,應(yīng)采取保質(zhì)措施,并切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品。

 第十一條 運(yùn)送肉品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒,裝卸肉品時(shí)應(yīng)注意操作衛(wèi)生,嚴(yán)防污染。
  運(yùn)輸鮮肉原則上要求使用密封保冷車(倉(cāng)),敞車短途運(yùn)輸必須上蓋下墊;運(yùn)輸熟肉制品應(yīng)有密閉的包裝容器、盡可能專車專用,防止污染。

 第十二條 肉品加工單位必須指定專人在發(fā)貨前,對(duì)提貨單位的車輛、容器、包裝用具等進(jìn)行檢查,符合衛(wèi)生要求者方能發(fā)貨。

 第十三條 銷售單位在提取或接收肉品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未開(kāi)檢疫證明或加工不良、不符合衛(wèi)生要求者不得接收和銷售。

 第十四條 銷售單位應(yīng)將肉品置于通風(fēng)良好的陰涼地方,不得靠墻著地,不得與有害、有毒物品一起堆放,嚴(yán)防污染。經(jīng)營(yíng)熟肉制品的單位應(yīng)采取以銷定產(chǎn)、以銷進(jìn)貨、快銷勤取、及時(shí)售完的原則。對(duì)銷售不完的熟肉制品應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化注意保藏。在無(wú)冷藏設(shè)備情況下,應(yīng)根據(jù)各地情況限制零售時(shí)間,過(guò)時(shí)隔夜應(yīng)回鍋加熱處理,如有變質(zhì),不得出售。

 第十五條 盛放肉品的用具和使用的工具必須經(jīng)常洗刷消毒。在出售熟肉制品時(shí),應(yīng)用工具售貨。
  (注:1996年5月29日 衛(wèi)監(jiān)發(fā)(1996)第33號(hào)文中指出本文中的“食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)”改為“衛(wèi)生行政部門”,文中的“《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》”改為“《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》”。)


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