第四十一條 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　【釋義】本條規定了食品經營者在貯存、銷售散裝食品時的標注要求。

　　（一）食品經營者貯存散裝食品時的標注要求

　　一般來說，散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。食品經營者貯存散裝食品時，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式，是食品經營者的一項法律義務。主要有以下考慮：第一，防止因經營者過失，將不同品種的食品相混淆，防止食品二次污染；第二，便于食品經營者及時清理過期食品，防止將過期食品銷售給消費者；第三，防止經營者在食品中摻雜、摻假，以假充真、以次充好，以不合格食品冒充合格食品；第四，食品經營者銷售食品后，如果發生問題，可以通過生產者名稱及聯系方式追溯，及時向食品生產者主張權利。正是因為以上原因，本法規定，食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　（二）食品經營者銷售散裝食品的標注要求

　　近年來，食品超市、自選商場等成為各地重要的食品經營形式，在方便群眾、促進經濟發展方面發揮了積極作用。但是，一些食品超市和自選商場在經營散裝食品過程中存在許多二次污染的隱患，如銷售過程缺乏應有防護措施、售出的散裝食品缺乏可溯源性等。因此，有必要對銷售散裝食品進行管理。具體包括：（1）經營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復印件備查。經營者應查驗散裝食品的標簽內容是否清晰、完整，制售者必須如實提供。經營者應配備相應設備或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。任何經營者不得經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品、無檢驗合格證明和標簽內容不完整的散裝食品。（2）經營者進貨后，應按照所采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。（3）經營者應按照“生熟分開”的原則設定散裝食品銷售區域。生、熟食品銷售地點應保持一定距離，不得在同一區域內銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區域應具有明顯的區分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施。（4）經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志；經營者應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法；經營者具有符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備等。（5）經營者銷售需清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。經營者應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。（6）由經營者重新分裝的食品，其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。（7）散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。由生產者和經營者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。（8）經營者應將不同生產日期的食品區分銷售，并標明生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。