第四十條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。
【釋義】本條是對食品經營者貯存食品的要求。
食品由于其質量特性,經過一段時間,品質會發生變化。食品經營者應當根據食品的不同特點,如有的食品必須在特定溫度下冷藏,有的食品要求在通風環境中貯藏等,采取不同的措施,如購置并使用必要的設備和設施,采取必要的防雨、通風、防曬、防霉變、合理分類等方式。對某些特殊食品的保管,還應當采取控制溫度等措施,盡量保持進貨時的狀況。食品如果貯存在惡劣條件下,將加速食品的腐敗變質。
食品經營者應當定期檢查庫存食品,通過檢查及時發現變質或者超過保質期的食品。有時由于一些原因,即使食品沒有超過保質期,食品也會變質。食品變質就是食品內在質量發生了本質性的物理、化學變化,失去了食品應當具備的食用價值。這時食品經營者就應當及時清理這些變質食品。另外,已經超過保質期的食品,也并不一定都是變質的食品。盡管如此,食品經營者在清理時,只要食品已經變質或者已經超過保質期,都應當堅決清理,不能存在僥幸心理,更不能將已經變質或者超過保質期的食品正常銷售。按照本法第八十五條的規定,經營超過保質期的食品的,由有關主管部門依據各自職責分工,沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節嚴重的,吊銷許可證。
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