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寧波
食品安全法釋義：第四十條
第四十條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
【釋義】本條是對食品經(jīng)營者貯存食品的要求。
食品由于其質(zhì)量特性，經(jīng)過一段時間，品質(zhì)會發(fā)生變化。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的不同特點(diǎn)，如有的食品必須在特定溫度下冷藏，有的食品要求在通風(fēng)環(huán)境中貯藏等，采取不同的措施，如購置并使用必要的設(shè)備和設(shè)施，采取必要的防雨、通風(fēng)、防曬、防霉變、合理分類等方式。對某些特殊食品的保管，還應(yīng)當(dāng)采取控制溫度等措施，盡量保持進(jìn)貨時的狀況。食品如果貯存在惡劣條件下，將加速食品的腐敗變質(zhì)。
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，通過檢查及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。有時由于一些原因，即使食品沒有超過保質(zhì)期，食品也會變質(zhì)。食品變質(zhì)就是食品內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生了本質(zhì)性的物理、化學(xué)變化，失去了食品應(yīng)當(dāng)具備的食用價值。這時食品經(jīng)營者就應(yīng)當(dāng)及時清理這些變質(zhì)食品。另外，已經(jīng)超過保質(zhì)期的食品，也并不一定都是變質(zhì)的食品。盡管如此，食品經(jīng)營者在清理時，只要食品已經(jīng)變質(zhì)或者已經(jīng)超過保質(zhì)期，都應(yīng)當(dāng)堅決清理，不能存在僥幸心理，更不能將已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品正常銷售。按照本法第八十五條的規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
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