1、 酒店經(jīng)營成本和期間費用的劃分與識別：

（一）經(jīng)營成本的劃分與識別根據(jù)酒店的經(jīng)營特點，經(jīng)營成本主要包括直接材料的采購成本。

1。直接材料成本：

在酒店經(jīng)營中，直接材料主要是指在餐飲加工和經(jīng)營過程中對雞肉、調(diào)味料、食材等各種原材料的消耗。其中，原材料：是用來制作各種食品的輔料，主要是蔬菜和干貨；調(diào)味料：是用來制作各種食品的調(diào)味料，如油、鹽、醬等，酒店各部門（含餐飲部）的人工成本直接計入部門成本，不需要分?jǐn)偟浇?jīng)營成本中。

2。商品采購成本：

商品采購成本主要是指為銷售而采購的商品的價格及相關(guān)費用。可分為：國內(nèi)商品糧收購成本和國外商品糧收購成本。境內(nèi)采購商品的采購成本，是指商品的實際采購成本，不包括商品糧的采購成本，如各種手續(xù)費、雜費等；境外采購商品的采購成本，以到岸價加海運費、保險費為原價，加上進(jìn)口過程中需要繳納的稅費，如進(jìn)口關(guān)稅、進(jìn)口產(chǎn)品稅、外匯差價等。

（2）期間費用的劃分與認(rèn)定

酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，直接計入當(dāng)期損益，由酒店當(dāng)期營業(yè)收入補償。

1。營業(yè)費用：

營業(yè)費用是指酒店各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營過程中發(fā)生的費用。根據(jù)新的制度，酒店的經(jīng)營費用一般包括以下幾個方面：

（1）交通費：指酒店的采購、倉儲、貨物、燃料、運輸?shù)鹊慕煌ㄙM用，（2）保險費：指酒店向保險公司支付的財產(chǎn)保險費。

（3）燃料成本：指酒店餐飲部在加工餐飲產(chǎn)品過程中所使用的燃料成本。

（4）水電費：指酒店各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營過程中所消耗的水電費。

（5）廣告費：指酒店為廣告所應(yīng)支付的廣告費和宣傳費。

（6）差旅費：指酒店各營業(yè)部員工出差所需的費用。

（7）洗衣費：指酒店各營業(yè)部為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗衣費用。

（8）低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部收取低值易耗品的費用攤銷。

（9）材料消耗：指酒店營業(yè)部在收集材料和用品時發(fā)生的費用。材料和用品包括客房和餐廳的一些日用品（如針織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等）、辦公用品（如辦公文具、紙張等）、包裝材料、日常維護(hù)材料、零配件，各業(yè)務(wù)部門的維修費用也記錄在這里。

（10）經(jīng)營人員的工資福利是指直接從事酒店營業(yè)部經(jīng)營和服務(wù)活動的人員的工資福利，包括工資、獎金、津貼、補貼等，等

（11）工作餐費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部員工提供的工作餐費。

（12）服裝費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部員工制作工作服所發(fā)生的費用。（十三）與各業(yè)務(wù)部門有關(guān)的其他費用。

2。管理費用是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用，以及不易分?jǐn)偟膽?yīng)由酒店確認(rèn)和承擔(dān)的費用，包括：

（1）公司費用：指工資、福利費、工作餐等，酒店行政部服裝費、辦公費、會議費、差旅費、材料費、低值易耗品攤銷等行政費用。（二）工會經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。（三）職工教育經(jīng)費：按職工工資總額的2%計提，列入成本的費用。（4）董事會費用：指董事會、酒店最高權(quán)力機(jī)構(gòu)和董事履行各項職能所發(fā)生的費用，包括差旅費、會議費等。

（5）稅金：指房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅等按規(guī)定計入酒店成本的印花稅。

（6）燃料成本：指管理部門消耗的各種燃料成本。

（7）水電費：指管理部門的辦公水電費。

（8）折舊費：指酒店所有固定資產(chǎn)的折舊費。

（9）維修費用：指酒店除營業(yè)部以外的所有維修費用。

（10）開辦費攤銷：指酒店籌建期間發(fā)生的費用，按規(guī)定的攤銷期限攤銷。

（11）招待費：指酒店在業(yè)務(wù)溝通過程中發(fā)生的各項業(yè)務(wù)招待費，按年度凈營業(yè)收入的一定比例控制使用，并根據(jù)實際情況支出。

（12）存貨跌價：指存貨跌價中存貨的凈利潤損失。不包括非損失部分。（13）為組織和管理酒店銷售人員的活動而發(fā)生的所有其他費用。財務(wù)費用是指為解決資金周轉(zhuǎn)問題而籌集資金過程中發(fā)生的費用。包括利息（減利息收入）、匯兌損失（減匯兌收入）、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費等；二是酒店經(jīng)營成本、費用的核算。

根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，酒店經(jīng)營成本會計嚴(yán)格區(qū)分當(dāng)期成本和下一期成本，以及直接成本和間接成本的界限。經(jīng)營成本核算酒店的經(jīng)營成本是通過經(jīng)營成本賬戶核算的。

酒店餐飲成本實際上是餐飲部門在食品加工過程中消耗的原材料、配料、調(diào)節(jié)劑材料和成本。餐飲成本通過“運營成本”賬戶計算。會計期間每十天一次。會計期間為月初至月底的最后一天。計算總運營成本。

根據(jù)會計要求和“永續(xù)盤存制”的實施，餐飲會計應(yīng)匯總每日的領(lǐng)料單，計算當(dāng)日的餐飲成本，并通過每日餐飲業(yè)務(wù)收入計算當(dāng)日的毛利和毛利率，以便餐飲部門可以更好地控制經(jīng)營成本。月末，餐飲成本通過將“營業(yè)成本”借入“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)。期末原材料已領(lǐng)用但尚未消耗的部分，調(diào)整消耗成本。調(diào)整公式為：原材料成本實際消耗量=月初廚房結(jié)余+本月收款金額+/-本月調(diào)入（調(diào)出）金額-月末廚房庫存金額。月末廚房庫存（剩余原材料、未售出半成品、產(chǎn)成品的總量）需要現(xiàn)場清點，并根據(jù)各自的配料定額和賬面價格進(jìn)行計算。同時，采用“虛假申報”的方法進(jìn)行會計調(diào)整。月末，用紅墨水借記“營業(yè)成本”，貸記“原材料”科目。下月初，用藍(lán)墨水在同一方向做沖銷分錄。

（2）期間費用核算：

酒店的期間費用核算通過設(shè)置“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務(wù)費用”科目，匯總反映各項費用的支出。

根據(jù)業(yè)務(wù)部門設(shè)置“營業(yè)費用”科目，用于計算費用