1、 酒店經營成本和期間費用的劃分與識別：

（一）經營成本的劃分與識別根據酒店的經營特點，經營成本主要包括直接材料的采購成本。

1。直接材料成本：

在酒店經營中，直接材料主要是指在餐飲加工和經營過程中對雞肉、調味料、食材等各種原材料的消耗。其中，原材料：是用來制作各種食品的輔料，主要是蔬菜和干貨；調味料：是用來制作各種食品的調味料，如油、鹽、醬等，酒店各部門（含餐飲部）的人工成本直接計入部門成本，不需要分攤到經營成本中。

2。商品采購成本：

商品采購成本主要是指為銷售而采購的商品的價格及相關費用。可分為：國內商品糧收購成本和國外商品糧收購成本。境內采購商品的采購成本，是指商品的實際采購成本，不包括商品糧的采購成本，如各種手續費、雜費等；境外采購商品的采購成本，以到岸價加海運費、保險費為原價，加上進口過程中需要繳納的稅費，如進口關稅、進口產品稅、外匯差價等。

（2）期間費用的劃分與認定

酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，直接計入當期損益，由酒店當期營業收入補償。

1。營業費用：

營業費用是指酒店各業務部門在經營過程中發生的費用。根據新的制度，酒店的經營費用一般包括以下幾個方面：

（1）交通費：指酒店的采購、倉儲、貨物、燃料、運輸等的交通費用，（2）保險費：指酒店向保險公司支付的財產保險費。

（3）燃料成本：指酒店餐飲部在加工餐飲產品過程中所使用的燃料成本。

（4）水電費：指酒店各業務部門在經營過程中所消耗的水電費。

（5）廣告費：指酒店為廣告所應支付的廣告費和宣傳費。

（6）差旅費：指酒店各營業部員工出差所需的費用。

（7）洗衣費：指酒店各營業部為員工洗滌工作服而發生的洗衣費用。

（8）低值易耗品攤銷：指酒店各營業部收取低值易耗品的費用攤銷。

（9）材料消耗：指酒店營業部在收集材料和用品時發生的費用。材料和用品包括客房和餐廳的一些日用品（如針織品、餐具、塑料制品、衛生用品、印刷品等）、辦公用品（如辦公文具、紙張等）、包裝材料、日常維護材料、零配件，各業務部門的維修費用也記錄在這里。

（10）經營人員的工資福利是指直接從事酒店營業部經營和服務活動的人員的工資福利，包括工資、獎金、津貼、補貼等，等

（11）工作餐費：指旅游飯店按規定為各營業部員工提供的工作餐費。

（12）服裝費：指旅游飯店按規定為各營業部員工制作工作服所發生的費用。（十三）與各業務部門有關的其他費用。

2。管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用，以及不易分攤的應由酒店確認和承擔的費用，包括：

（1）公司費用：指工資、福利費、工作餐等，酒店行政部服裝費、辦公費、會議費、差旅費、材料費、低值易耗品攤銷等行政費用。（二）工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。（三）職工教育經費：按職工工資總額的2%計提，列入成本的費用。（4）董事會費用：指董事會、酒店最高權力機構和董事履行各項職能所發生的費用，包括差旅費、會議費等。

（5）稅金：指房產稅、車船使用稅、土地使用稅等按規定計入酒店成本的印花稅。

（6）燃料成本：指管理部門消耗的各種燃料成本。

（7）水電費：指管理部門的辦公水電費。

（8）折舊費：指酒店所有固定資產的折舊費。

（9）維修費用：指酒店除營業部以外的所有維修費用。

（10）開辦費攤銷：指酒店籌建期間發生的費用，按規定的攤銷期限攤銷。

（11）招待費：指酒店在業務溝通過程中發生的各項業務招待費，按年度凈營業收入的一定比例控制使用，并根據實際情況支出。

（12）存貨跌價：指存貨跌價中存貨的凈利潤損失。不包括非損失部分。（13）為組織和管理酒店銷售人員的活動而發生的所有其他費用。財務費用是指為解決資金周轉問題而籌集資金過程中發生的費用。包括利息（減利息收入）、匯兌損失（減匯兌收入）、金融機構手續費等；二是酒店經營成本、費用的核算。

根據權責發生制原則，酒店經營成本會計嚴格區分當期成本和下一期成本，以及直接成本和間接成本的界限。經營成本核算酒店的經營成本是通過經營成本賬戶核算的。

酒店餐飲成本實際上是餐飲部門在食品加工過程中消耗的原材料、配料、調節劑材料和成本。餐飲成本通過“運營成本”賬戶計算。會計期間每十天一次。會計期間為月初至月底的最后一天。計算總運營成本。

根據會計要求和“永續盤存制”的實施，餐飲會計應匯總每日的領料單，計算當日的餐飲成本，并通過每日餐飲業務收入計算當日的毛利和毛利率，以便餐飲部門可以更好地控制經營成本。月末，餐飲成本通過將“營業成本”借入“原材料”賬戶結轉。期末原材料已領用但尚未消耗的部分，調整消耗成本。調整公式為：原材料成本實際消耗量=月初廚房結余+本月收款金額+/-本月調入（調出）金額-月末廚房庫存金額。月末廚房庫存（剩余原材料、未售出半成品、產成品的總量）需要現場清點，并根據各自的配料定額和賬面價格進行計算。同時，采用“虛假申報”的方法進行會計調整。月末，用紅墨水借記“營業成本”，貸記“原材料”科目。下月初，用藍墨水在同一方向做沖銷分錄。

（2）期間費用核算：

酒店的期間費用核算通過設置“營業費用”、“管理費用”和“財務費用”科目，匯總反映各項費用的支出。

根據業務部門設置“營業費用”科目，用于計算費用